Buchweizen Pseudogetreide

Buchweizen zählt zu den Knöterichgewächsen und gilt somit auch als Pseudogetreide. Die Früchte des Buchweizens sind glutenfrei und spielen mittlerweile eine wichtige Rolle in der Ernährung.

Buchweizen (Pseudogetreide) Die Früchte des Buchweizens sind glutenfrei. (Foto by: depositphotos.com / Iri_sha)

Buchweizen wird im botanischen Sinne auch als Pseudogetreide bezeichnet, da es keine Getreidesorte ist.

Der Unterschied zu normalen Getreidesorten ist, dass Buchweizen keine Weizensorte ist.

Daher kommt auch der Name „Pseudogetreide“.

In diesem Text wird Buchweizen näher beschrieben und wie das Knöterichgewächs in der Küche verwendet werden kann.

Saison

Buchweizen wird zu Sommerbeginn ausgesät und kann dann bis September geerntet werden.

Der Reifegrad der verschiedenen Buchweizensorten bestimmt den genauen Zeitpunkt der Ernte.

Für den Anbau wird ein kalkfreier und lockerer Mutterboden benötigt.

Es ist wichtig, dass die Nutzfläche feucht ist, damit die Saat optimal wachsen kann.

Buchweizen kann auch in der Nähe von Wäldern oder Schutthalden wild wachsen.

Geschmack & Besonderheiten

Buchweizen ist im Geschmack leicht bitter und herb.
In der Küche werden die Buchweizensamen auch geröstet.
Durch das Erhitzen erhalten die Samen ein nussiges Aroma.
Die Stängel der Pflanze werden bis zu 1,20 Meter hoch.
Buchweizen hat herzförmig und schmale Blätter mit rosafarbenen oder weißen Blüten.
Die Blütenbildung erfolgt meistens zwischen Juli und Anfang September.
Mit der Zeit bildet sich aus der Blüte das sogenannte Nüsschen (Frucht), die später als Buchweizen geerntet wird.

Verwendung in der Küche

Buchweizen (Pseudogetreide) Buchweizen zählt ebenfalls zu den Pseudogetreidesorten. (Foto by: depositphotos.com / Tolikoff)

Buchweizen wird für die Zubereitung von verschiedenen Gerichten verwendet.

Buchweizen gibt es als Buchweizengrütze, Buchweizenflocken und Buchweizenmehl und liefert dem Körper wichtige Mineralstoffe und Eiweiße.

Die Samen sind eine beliebte Zutat in Suppen, Gemüsegerichten und Salaten.

Neben den Samen können auch die Blätter des Knöterichgewächses in der Küche verwendet werden.

Buchweizen-Tee aus den Blättern soll beim Einschlafen helfen.

Geröstete Buchweizensamen haben ein nussiges Aroma und eignen sich auch als kleine Beilage für Fleischgerichte.

Buchweizenflocken sind zudem eine beliebte Zutat für ein ausgewogenes Frühstück.

Der leicht, herbe Geschmack lässt sich mit verschiedenen Aromen und Geschmacksstoffen kombinieren.

Einkauf & Lagerung

Buchweizen kann man in verschiedenen Formen im Bioladen, im Supermarkt oder in einem Reformhaus kaufen.
Die Samen gibt es als Buchweizenmehl, Buchweizenflocken und Buchweizengrütze.
Nach der Ernte sollten die Samen an einem trockenen und kühlen Ort gelagert werden.
Zudem sollte der Lagerbehälter atmungsaktiv sein, damit die Körner/Samen nicht schimmeln.

Nährwerte & Wirkstoffe

Buchweizen Pseudogetreide Foto Gutekueche.at

Buchweizensamen enthalten viel Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und ein wenig Fett.

Auf 100 Gramm haben Buchweizensamen ungefähr 70 Gramm Kohlenhydrate, zehn Gramm Eiweiß, vier Gramm Ballaststoffe und zwei Gramm Fett.

Die Samen sind eine gute, pflanzliche Proteinquelle.

Neben dem hohen Eiweißgehalt enthalten die Samen noch Magnesium, Calcium, Eisen, Kalium, Kieselsäure, Lysin, Rutin, Lezithin, Vitamin E, Vitamin B1 und B2.

Kieselsäure verschönert das Hautbild und Rutin kann den Blutdruck senken.

Das Lezithin kann den Cholesterinspiegel und die Leberwerte im Körper regulieren.