Champignonrisotto mit Feigen

Zubereitung

1. Das Sonnenblumenöl in einem hohen Topf erwärmen, die fein gehackte Schalotte und den gepressten Knoblauch darin goldgelb anbraten.
2. Den Reis dazugeben und anbraten, bis er glasig ist, dann mit Weißwein aufgießen. Einige schöne Champignons für die Dekoration zur Seite stellen, den Rest grob hacken und zum Reis geben. Das Risotto nach und nach mit der warmen Gemüsesuppe aufgießen und unter ständigem Rühren auf kleiner Stufe garen, bis der Reis durch ist.
3. Gegen Ende der Garzeit die Dekorationschampignons blättrig schneiden und in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl und den geviertelten Feigen kurz anbraten.
4. Für die Balsamicoreduktion den Balsamico in einem kleinen Topf erwärmen, den Honig unterrühren und einkochen lassen - Achtung, nicht zu dick werden lassen, er dickt noch nach, nachdem er vom Herd genommen wurde.
5. Das Risotto kurz vor dem Servieren vom Herd nehmen, die Hälfte des Parmesan und die Butter unterrühren, zugedeckt ein paar Minuten durchziehen lassen.
6. Mit den Champignons, den Feigen, der Balsamicoreduktion und dem restlichen Balsamico garniert servieren.