Curry mit Mango und Garnelen

Zubereitung

1. Die Garnelen zuerst auftauen lassen, abbrausen und auf Küchenkrepp gut abtrocknen lassen.
2. Für die Kokospaste eine Kokosnuss öffnen. Das Kokoswasser auffangen und abgeseiht bereithalten. Das Fleisch herausschneiden. Den braunen Mantel mittels eines sehr scharfen Messers entfernen. Mit einer groben Raspel das weiße Fruchtfleisch von der schmalen Seite her zerkleinern.
3. Die Peperoni sodann waschen, entstielen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, längs halbieren und den grün-weißen Stielansatz herausschneiden. Jede Hälfte längs halbieren, die Körner entfernen und die Viertel quer dritteln. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen, längs und quer halbieren.
4. Die Kokosraspeln zusammen mit den Peperonistücken, de Tomatenstücken, den Knoblauchzehen, dem Zucker, dem Limonensaft, dem Koriander und dem Salz in einen Blenderbecher geben und mit höchster Drehzahl das Gemisch fein pürieren und im Blenderbecher bereithalten.
5. Dann die grüne Mango waschen, an beiden Enden kappen, mit einem sehr scharfen Messer schälen und zuerst die breiten Seiten am Kern entlang filetieren. Die Filets in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch an den schmalen Seiten anderweitig verwenden.
6. Die kleinen, roten Zwiebeln an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Von einer gewaschenen Karotte von oben ein ca. 3 cm langes Stück abschneiden, schälen, längs in dünne Scheiben und diese längs zu dünnen Streifen schneiden. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Nicht gebrauchte Ware tieffrieren. Frische Kurkuma waschen, mit einem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben zu kleinen Stücken hacken. TK-Ware auftauen.
7. Weiters eine kleine Frühlingszwiebel waschen, quer in dünne Scheiben schneiden und zu kleinen Stücken hacken. Die Linsen im Sieb kalt abbrausen.
8. Das Sonnenblumenöl nun in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Frühlingszwiebel zugeben und gut anschwitzen lassen, dann die Kurkuma dazumischen mitbraten, bis sie duftet. Mit dem Gemüsefond ablöschen und das Gemisch in einen Kochtopf geben. Die Linsen zufügen und köcheln lassen bis sie gar sind (ca. 15 Minuten).
9. In der Zwischenzeit die Zutaten zum Garnieren vorbereiten: Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und zerkleinern. Zwei EL davon sofort verwenden und die restlichen Blätter tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die makellosen Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden und portionsweise tieffrieren.
10. Bei der gewaschenen Peperoni den Stiel entfernen und längs einseitig aufschneiden. Aufklappen, entkernen und die hellroten Scheidewände entfernen. Längs in dünne Fäden und diese quer in kleine Würfel schneiden. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen (ca. 15 g).
11. Mit einem Juliennehobel weißes Kokosnuss-Fruchtfleisch von der schmalen Seite her hobeln.
12. Sobald die Linsen al dente gar sind, die Kokosmilch und die Kokospaste unterrühren und das Curry mit Salz abschmecken. Die Garnelen unter die Linsen geben und mit Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß die Mangostücke dazumischen.
13. Das fertige Curry in eine vorgewärmte Servierschüssel geben. Mit Schnittsellerie-Blätter, Peperoniwürfel und Kokosfäden garnieren, servieren und genießen!