Dampfnudeln

Name: Dampfnudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g Butter (zerlassen); 20 g Butter zum Bepinseln; 2 Stk Eidotter; 40 g Germ; 500 g Mehl; 250 ml Milch (lauwarm); 1 Prise Salz; 1 Prise Zucker

Dampfnudeln sind eine traditionelle Mehlspeise der süddeutschen Küche - wir zeigen Ihnen wie man Dampfnudeln im Dampfgarer zubereitet.

Bewertung: Ø 3,8 (356 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Mehl
40	g	Germ
250	ml	Milch (lauwarm)
80	g	Butter (zerlassen)
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
2	Stk	Eidotter
20	g	Butter zum Bepinseln

Kategorie

Dampfgarer Rezepte

Zeit

90 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
70 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

Weitere Kategorien

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde (in der Mitte) machen. In diese Mulde werden dann der Germ, Milch und etwas Mehl hineingegeben und alles gut verrührt.
Den Germteig nun mit einem Tuch abdecken und für ca. 20 Minuten gehen lassen.
Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 cm dick ausrollen.
Mit Hilfe eines normalen Trinkglases werden aus dem Teig die Dampfnudeln ausgestochen und mit etwas flüssiger Butter bepinselt – die Dampfnudeln nochmals für ca. 15 Minuten gehen lassen.
Nun kommen die Teigstücke in eine ungelochte Garschale und für ca. 35 Minuten bei 95° Grad in den Dampfgarer (die Dampfnudeln werden darin locker und flaumig) - oder im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft für 30 Min. backen.