Erdäpfel-Gemüse-Püree mit Kürbis

Name: Erdäpfel-Gemüse-Püree mit Kürbis
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 400 g Butternusskürbis; 600 g Erdäpfel (mehlig); 4 Stk Karotten; 100 ml Milch; 1 Prise Muskatnuss (fein); 1 Stk Pastinake; 1 Prise Pfeffer (weiß); 1 TL Salz

von Wolfgang-U, aktualisiert am 22.09.2026

4,4 (223 Stimmen)

Schnell was Gutes; dieses Pürree Rezept wird aus Kartoffeln, Karotten, Pastinaken und Kürbis zubereitet.

Zutaten für 6 PortionPortionen

600	g	Erdäpfel (mehlig)
4	Stk	Karotten
1	Stk	Pastinake
400	g	Butternusskürbis
1	TL	Salz
50	g	Butter
100	ml	Milch
1	Prise	Pfeffer (weiß)
1	Prise	Muskatnuss (fein)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Kartoffelpresse

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

600 g Erdäpfel (mehlig), 4 Stk Karotten, 1 Stk Pastinake, 400 g Butternusskürbis

Zu Beginn die Erdäpfel, Karotten und Pastinake schälen und in möglichst gleich große Würfel schneiden. Den Butternusskürbis waschen, halbieren, schälen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.

Schritt 2

600 g Erdäpfel (mehlig), 4 Stk Karotten, 1 Stk Pastinake, 400 g Butternusskürbis, 1 TL Salz

Anschließend die Erdäpfel, Karotten und Pastinaken in einen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und aufkochen. Nach etwa 5 Minuten den Kürbis hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze weich kochen.

Schritt 3

Danach das Gemüse abseihen und kurz im heißen Topf ausdampfen lassen. Etwas Kochwasser für eine spätere Anpassung der Konsistenz auffangen.

Schritt 4

600 g Erdäpfel (mehlig), 4 Stk Karotten, 1 Stk Pastinake, 400 g Butternusskürbis, 50 g Butter, 100 ml Milch

Nun das gekochte Gemüse mit einem Erdäpfelstampfer fein zerdrücken oder durch eine Erdäpfelpresse drücken. Die Butter und die Milch einarbeiten, bis ein cremiges Püree entstanden ist.

Schritt 5

1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (weiß), 1 Prise Muskatnuss (fein)

Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ist das Püree zu fest, etwas vom aufgefangenen Kochwasser unterrühren und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Für die vegane Variante: anstelle der Butter Margarine verwenden und die Milch mit Haferdrink, ungesüßt ersetzen.
Mehligkochende Erdäpfel ergeben ein besonders lockeres und cremiges Püree.
Anstelle vom Butternusskürbis kann auch ein Hokkaidokürbis verwendet werden, dieser muss nicht geschält werden; bei anderen Kürbissorten sollte die Schale entfernt werden.
Das Gemüse nach dem Abseihen kurz ausdampfen lassen, damit das Püree nicht wässrig wird.
Keinen Stabmixer für die Erdäpfel verwenden, da das Püree dadurch klebrig werden kann.
Das aufgefangene Gemüsewasser eignet sich auch zum Aufgießen einer Sauce oder Suppe.