Faschierter Braten im Speckmantel
Faschierter Braten im Speckmantel wird besonders saftig und würzig. Das Rezept erhält mit Spinat und knusprigem Speck eine feine Note.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Faschierten Braten
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 100 | g | Blattspinat |
| 1 | EL | Olivenöl (nativ extra) |
| 12 | Schb | Frühstücksspeck (geräuchert) |
| 800 | g | Rinderfaschiertes |
| 80 | g | Haferflocken |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 2 | EL | Ketchup |
| 2 | EL | Senf |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Glasur
| 2 | EL | Ketchup |
| 1 | EL | Senf |
| 5 | EL | Brauner Zucker |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
95 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Als Erstes die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Blattspinat verlesen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Schritt 2
Anschließend den Blattspinat in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. Herausnehmen, kurz überkühlen lassen, gründlich ausdrücken und fein hacken.
Schritt 3
Danach das Olivenöl nativ extra in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute mitdünsten. Anschließend die Zwiebel-Knoblauch-Mischung etwas überkühlen lassen.
Schritt 4
Nun das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform mit den Speckscheiben überlappend auslegen, sodass die Enden seitlich etwas über den Rand hängen.
Schritt 5
Als Nächstes das Rinderfaschierte mit den Haferflocken, Eiern, dem gehackten Blattspinat, der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Ketchup und Senf in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich, aber nicht zu lange miteinander vermengen.
Schritt 6
Danach die Fleischmasse gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform geben und leicht andrücken. Die überstehenden Speckscheiben über die Oberfläche legen, sodass der faschierte Braten möglichst vollständig mit Speck bedeckt ist.
Schritt 7
Für die Glasur Ketchup mit Senf und dem braunen Zucker verrühren. Die Mischung dünn auf dem Speck verteilen.
Schritt 8
Anschließend den faschierten Braten im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 60 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von mindestens 70–72 °C erreicht ist.
Schritt 9
Abschließend den Faschierten Braten im Speckmantel aus dem Backrohr nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Danach vorsichtig aus der Form heben, in Scheiben schneiden und servieren.
Tipps zum Rezept
- Den Blattspinat nach dem Garen besonders gut ausdrücken. Zu viel Flüssigkeit kann dazu führen, dass der faschierte Braten beim Anschneiden auseinanderfällt.
- Die Fleischmasse nur so lange vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Zu langes Kneten kann den Braten kompakt und fest machen.
- Die Speckscheiben leicht überlappend in die Kastenform legen. Dadurch entsteht beim Backen ein möglichst geschlossener Speckmantel.
- Mit einem Fleischthermometer lässt sich der optimale Garzeitpunkt zuverlässig feststellen. In der Mitte des Bratens sollte eine Kerntemperatur von mindestens 70–72 °C erreicht werden.
- Als Beilage passen Erdäpfelpüree, Petersilienerdäpfel, Ofengemüse oder ein knackiger Blattsalat.
Wein & Getränketipp
- Ein kräftiger Zweigelt oder Blaufränkisch harmoniert gut mit dem würzigen Rinderfaschierten und dem geräucherten Speck.
Nährwert pro Portion
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