Fenchelrisotto

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in etwas Pflanzenöl in einem hohen Topf goldgelb anbraten. Risottoreis dazugeben, glasig werden lassen und mit Weißwein oder Noilly Prat ablöschen.
2. Die Fenchelknollen putzen, das Fenchelgrün für die Garnitur beiseite stellen. Zwei Fenchelknollen in bissgroße Stücke schneiden und zum Risotto geben.
3. Regelmäßig einen Schöpfer Gemüsebrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze, solange garen, bis der Reis klebrig und innen leicht bissfest ist.
4. Fünf Minuten vor dem Servieren ein Stück Butter und die Hälfte des geriebenen Grana unterrühren, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt stehen lassen.
5. Die restliche Fenchelknolle in feine Scheiben schneiden, in Öl von beiden Seiten anbraten. Das Risotto auf Tellern anrichten, mit den gebratenen Fenchelscheiben, dem Fenchelgrün, dem restlichen Grana und etwas Pesto garnieren.