Fisolen in Rahm

Name: Fisolen in Rahm
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 600 g Fisolen (grüne Bohnen); 40 g Butter; 300 ml Kochsud; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 Prise Salz; 250 g Sauerrahm; 40 g Weizenmehl (glatt oder universal); 1 EL Weizenmehl (glatt oder universal); 1 Spr Zitronensaft

Fisolen in Rahm schmecken hervorragend zu gedünstetem Rindfleisch mit Salzkartoffeln. Für dieses Rezept frische Ware verwenden.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (680 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600	g	Fisolen (grüne Bohnen)

Zutaten für die Einbrenn bzw. Rahmsauce

40	g	Butter
40	g	Weizenmehl (glatt oder universal)
300	ml	Kochsud
250	g	Sauerrahm
1	EL	Weizenmehl (glatt oder universal)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)
1	Spr	Zitronensaft

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Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Fisolen waschen, putzen, die Enden abschneiden und in 4-5 cm große Stücke schneiden.
Danach das Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Gemüse für rund 7-8 Minuten bissfest kochen. Dann rund 300 Milliliter vom Kochsud abschöpfen. Die Fisolen durch ein Sieb abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Für die helle Einbrenn (=Mehlschwitze) die Butter in einer Pfanne erhitzen. Dann das Mehl mit einem Schneebesen oder Holzlöffel einrühren und kurz anschwitzen (1-2 Minuten) - dabei ständig rühren, aber nicht braun werden lassen.
Das Ganze mit dem aufgefangenen Kochsud aufgießen und kurz aufkochen lassen.
Nun Sauerrahm mit dem Mehl in einer Schüssel glatt rühren, in den Kochsud einrühren und kurz aufkochen lassen.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Mit den gekochten Fisolen vermischen sowie mit fein gehackter Petersilie garnieren und servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Frische Fisolen verwenden, sie sind knackiger und aromatischer als tiefgekühlte. Die Enden sorgfältig abschneiden, eventuelle Fäden bei älteren Bohnen entfernen.

Anstelle von Sauerrahm kann man auch Schlagobers, Crème fraîche oder Joghurt einrühren. Achtung: Joghurt sollte man nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt es.

Die gekochten Fisolen in die Rahmsoße geben und nur kurz miterwärmen, bis sie gut ummantelt sind - nicht mehr kochen.

Passt hervorragend zu Erdäpfeln (Salzkartoffeln, Petersilerdäpfel oder Erdäpfelpüree). Aber auch zu Fleischgerichten wie z.B. Geselchtem, Schnitzel oder Schweinsbraten.

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