Fleischbällchen mit Sherrysauce

Zubereitung

1. Für die Sauce die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken, enthäuten, von den Stielansätzen befreien, entkernen und würfeln.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel andünsten. Die Tomaten zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren zugedeckt etwa 20 Min. köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Den Sherry unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Fleischbällchen die Brotkrumen mit dem Sherry in einer Schüssel vermischen und die Mischung etwa 10 Min. stehen lassen.
4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oliven ebenfalls fein hacken.
5. Faschiertes, Pinienkerne, Zwiebel, Knoblauch und Oliven zum Brot geben. Alles mit Salz und Kreuzkümmel würzen und zu einer kompakten Masse vermengen. Aus der Masse kleine Kugeln formen und diese im Mehl wenden.
6. Die Lorbeerblätter mit dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Fleischbällchen rundum kräftig anbraten und in etwa 6 Min. fertig braten.