Forelle blau mit Zucchini-Champignongemüse

Name: Forelle blau mit Zucchini-Champignongemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 2 EL Butterschmalz; 250 g Champignons (weiss); 1 Bund Dill; 0.25 l Essig (verdünnt); 2 Stk Forelle (küchenfertig); 6 Stk Lorbeerblätter; 3 Stk Nelken; 2 EL Olivenöl; 2 TL Pfeffer (weiß gemahlen); 4 TL Salz; 6 Stk Wacholderbeeren; 0.25 l Weißwein; 1 Bund Wurzelwerk; 2 Stk Zitronen; 250 g Zucchini

Eine ausgefallene und einfache Rezept - Idee für das nächste Sonntagsessen ist die Forelle blau mit Zucchini-Champignongemüse.

Foto Rinaldo

Bewertung: Ø 4,3 (9 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Forelle (küchenfertig)
0.25	l	Essig (verdünnt)
4	TL	Salz
2	TL	Pfeffer (weiß gemahlen)
1	Bund	Wurzelwerk
6	Stk	Lorbeerblätter
3	Stk	Nelken
6	Stk	Wacholderbeeren
2	Stk	Zitronen
1	Bund	Dill
2	EL	Butter
2	EL	Butterschmalz
2	EL	Olivenöl
250	g	Zucchini
250	g	Champignons (weiss)
0.25	l	Weißwein

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Forellen innen und außen gut waschen, dann mit kaltem Essigwasser begießen und beiseite stellen.
Das Wurzelwerk putzen, kleiner schneiden, dann in einem Topf mit 2 l Wasser den Kräutern, Salz und Pfeffer eine halbe Stunde zugedeckt köcheln und mit dem Weißwein angießen.
Während der Fischsud kocht, die Zucchini und die Champignons waschen, in feine Scheiben schneiden. Anschließend in einer Pfanne mit Butterschmalz und Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, fertigdünsten und warm halten.
Nun die Forellen innen und außen kräftig salzen, in den kochenden Fischsud legen und darin ungefähr 10 Minuten ziehen lassen. Danach aus dem Sud heben, mit erwärmter Butter übergießen, mit Dill und Zitronenscheiben garniert auf dem Gemüse servieren.