Frühlingskräuter-Risotto mit Zucchinischeiben

Zubereitung

1. Zuerst den Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken und in einem hohen Topf in etwas Sonnenblumenöl glasig braten. Den Reis beifügen und ebenfalls glasig braten. Sobald der Reis leicht durchsichtig glänzt, mit Wein oder Noilly Prat aufgießen.
2. Unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Flamme einkochen, dabei nach und nach einen Schöpfer Suppe hinzufügen. Nach ungefähr zehn Minuten die grob gehackten Kräuter unterrühren, einige davon für die Garnitur aufheben.
3. Wenn der Reis durchgekocht, aber innen noch leicht knackig ist, vom Herd nehmen, 3 Esslöffel Butter und die Hälfte des Parmesan dazugeben.
4. Während der Reis gart, die Zucchini vorbereiten: Waschen, putzen, in Scheiben schneiden, auf einem Teller auflegen, salzen und schwitzen lassen.
5. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Rosmarinzweige darin anbraten. Die Zucchini einlegen, beidseitig braun grillen, mit Pfeffer und bei Bedarf noch mit etwas zusätzlichem Salz würzen. Mit Balsamicoessig aufgießen und einkochen lassen.
6. Zum Servieren das Risotto auf Teller aufteilen, mit den Zucchini belegen, mit Parmesan und frisch geriebenem schwarzen Pfeffer bestreuen und mit einigen Kräuterzweigen garniert servieren.