Geschmortes Reh mit Champignons, Speck und Birne

Name: Geschmortes Reh mit Champignons, Speck und Birne
Prep time: 30 min
Cook time: 130 min
Total time: 160 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Birne; 2 EL Butterschmalz; 200 g Champignon; 2 Stk Karotte; 100 g Knollensellerie; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Preiselbeerkompott; 800 g Rehfleisch (falsches Filet oder Rücken); 75 ml Rotwein; 0.5 TL Salz; 1 Schuss Sherry; 100 g Speckwürfel; 1 EL Wacholderbeere (getrocknet); 400 ml Wildfond (Kalbsfond); 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel

von Farori, aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (37 Stimmen)

Geschmortes Reh mit Champignons, Speck und Birne ist ein köstliches Gericht im Herbst. Hier dazu das feine Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Rehfleisch (falsches Filet oder Rücken)
1	Stk	Zwiebel
200	g	Champignon
100	g	Speckwürfel
2	Stk	Karotte
100	g	Knollensellerie
3	Stk	Birne
2	EL	Butterschmalz
1	Stk	Lorbeerblatt
1	EL	Wacholderbeere (getrocknet)
400	ml	Wildfond (Kalbsfond)
75	ml	Rotwein
1	Schuss	Sherry
0.5	TL	Salz
1	TL	Zucker
2	EL	Preiselbeerkompott

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Dünsten Einfach Gemüse Herbst Österreich Wild Hausmannskost Wein

Zeit & Level

160 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 130 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst Zwiebel, Karotten und Knollensellerie schälen und fein würfeln. Die Birnen schälen, Strunk und Kerne entfernen und ebenfalls fein würfeln.

Schritt 2

Dann vom Fleisch Silberhaut und Flachsen entfernen, falls vorhanden, abspülen und trocken tupfen, dann in vier gleich lange Stränge teilen.

Schritt 3

In einem passenden Topf Butterschmalz erhitzen und das Rehfleisch von allen Seiten am Stück scharf anbraten. Das Fleisch aus dem Topf heben und in Alufolie gewickelt, etwas ruhen lassen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit im Bratensatz die geputzten Champignons von allen Seiten anrösten, dann aus dem Topf heben und ebenso beiseite stellen. Nun Speckwürfel, Zwiebel, Karotten und Sellerie unter beständigem Wenden im gleichen Topf anbraten.

Schritt 5

Anschließend die Birnenwürfel hinzugeben, kurz mitrösten, dann mit Sherry, Rotwein und Wildfond ablöschen. Nun das Rehfleisch wieder in den Topf legen und wenn nötig, so viel Wasser aufgießen, dass es knapp bedeckt ist.

Schritt 6

Jetzt Lorbeerblatt und Wacholderbeeren (idealerweise in einem Teeei) hinzufügen. Nun vorsichtig auf kleinster Stufe bei geschlossenem Deckel 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt vor sich hin schmoren lassen, dann die Champignons hinzufügen.

Schritt 7

Zum Schluss das Preiselbeerkompott einrühren und weitere 10 Minuten mitziehen lassen. Dann die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken und zuletzt Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.

Tipps zum Rezept

Dieses Rezept eignet sich auch besonders für das Fleisch älterer Rehe, da bei diesen selbst das falsche Filet gerne etwas zäh ist, durch das langsame Schmoren aber butterweich wird.