Glasnudelsuppe mit Pilzen und Karottenblüten

Zubereitung

1. Die Glasnudeln in lauwarmen Wasser quellen lassen und mit einer Schere kürzen.
2. Das Wasser sodann erhitzen, das Pilzbouillon und den Reiswein darin auflösen. Die gewaschene Tomate längs vierteln, die grünen und weiß-grünen Teile entfernen und die Viertel quer dritteln. Die Stücke zusammen mit ca. 100 g von der Pilzsuppe in einen Blenderbecher geben und auf höchster Stufe fein pürieren.
3. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen. Die gewaschene Karotte an beiden Enden kappen und schälen. Vom oberen Ende nach unten 5 bis 7 Mal ca. 3 mm tief einkerben. Quer in ca. 3 mm dicke Scheiben (Blüten) schneiden.
4. Dann das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bis hellgrünen Teile verwenden. Diese in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die unteren 4 cm der Stücke mit dem Messerrücken klopfen. Die Stängel sollen dabei unten aufbrechen aber als Stücke intakt bleiben. Die Champignons abbrausen und längs halbieren.
5. Das Sonnenblumenöl in einem Wok nun stark erhitzten. Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben und kurz anschwitzen. Dann Ingwerscheiben, Karottenblüten, Zitronengras und die Champignons zugeben und 2 Minuten pfannenrühren. Mit dem Püree aus dem Blenderbecher ablöschen. Das Gemisch zusammen mit den abgeseihten Glasnudeln in die Pilzsuppe geben und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.
6. Die Suppe auf die Serviertassen verteilen, mit Schnittsellerie-Blättern garnieren, servieren und genießen.