Gnocchi, genial und unverwechselbar

Für das Grundrezept werden mehlige Kartoffeln verwendet. (Foto by: tomisl.z / Depositphoto.com)

Wo kommt´s her?

Ins Deutsche übersetzt bedeuten Gnocca (italienisch) ganz einfach Nocken und das erkennt man schon gut an ihrer Form. Ebenso wie die Pasta, haben auch die kleinen Nocken in Italien eine ganz besonders lange Tradition.

Vor allem werden sie in Norditalien verwendet, gerade die Küche in Verona ist für vielerlei Abwandlungen berühmt. Früher, bevor die Kartoffeln nach Europa kamen, wurden die Gnocchi übrigens nur aus Mehl, Wasser und Gries zubereitet. Durch die Kartoffeln bekommen sie aber ihre unverwechselbar fluffige Textur, die unseren Gaumen verwöhnt.

Was ist drin?

Die klassischen Gnocchi benötigen nicht viele Zutaten. Eigentlich genügen vier Basiszutaten (für rund 4-6 Portionen) und der Rest ist dem eigenen Geschmack überlassen:

• 1 kg Kartoffeln
• 200 gr Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 Stück Eier

Wie wird’s gemacht?

Gerichte mit Gnocchi passen immer und machen satt. (Foto by: robynmac / Depositphotos.com)

Die Zubereitung ist nicht schwer:

1. Die Kartoffeln (mehlig) in Salzwasser gar kochen und schälen. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Salz und den Eiern mischen. Sollte der Teig nicht fest genug sein, einen Esslöffel Wasser zufügen.
2. Einen festen Teig kneten. Aus diesem Teig ca. 1 cm dicke und 20 cm lange Stränge formen. Davon 2 cm lange Stücke abschneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas ruhen lassen.
3. Mit einer Gabel drückt man die Gnocchi etwas flach, so dass das typische Muster der Gnocchi zu sehen ist.
4. Ausreichend Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.  Die Kochdauer liegt bei wenigen Minuten. Wenn die Gnocchi oben an der Wasseroberfläche schwimmen, dann sind sie fertig. Nur noch abseihen und abtropfen lassen, mit beliebiger Sauce servieren und genießen.

Welche Rezepte gibt´s?

Hier sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Ein unverwechselbarer Klassiker unter den zahlreichen Rezepten ist zweifellos Gnocchi mit Butter und Salbei. Hier weitere Rezepte mit Gnocchi:

• Gnocchi Grundrezept
• Gebratene Salbei-Gnocchi
• Gnocchi mit Zucchini und Faschiertem
• Gnocchi mit Tomaten-Käsesauce
• Gnocchi mit Kohlsprossen und Pinienkernen
• Tomatensuppe mit Gnocchi
• Gnocchi glutenfrei Grundteig

Wenn Kinder mitessen, dann sollten unbedingt Gnocchi in Tomaten-Schlagobers-Soße gereicht werden. Dosentomaten mit etwas flüssigem Schlagobers heiß werden lassen und mit Gemüsebrühe würzen. Die Verbindung der heißen Gnocchi mit der Tomaten-Schlagobers-Soße ist himmlisch. Nicht nur für Kinder!

Tipp zum Aufbewahren

Falls tatsächlich zu viele Gnocchi vorbereitet wurden, kann man diese problemlos einfrieren. Einfach nach dem vollständigen Abkühlen in ein Gefriersackerl geben und ab damit ins Eisfach. Beim erneuten Zubereiten darauf achten, dass man die Gnocchi im gefrorenen Zustand ins kochende Wasser gibt. So behalten sie am besten ihre Struktur.