Gnocchi in Salbei-Butter

Italienische Gnocchi sind so ziemlich das Beste was man mit Kartoffeln machen kann. Angeröstet in Butter, Salbei und Tomaten holt man sich ein Stück Italien in die heimische Küche.

Koch: Thomas Hüttl

Zutaten für den Gnocchi-Teig (ca. 6-8 Portionen):

500 Gramm Erdäpfel (mehlig und gekocht)
2 Esslöffel Butter (geschmolzen oder Olivenöl)
2 Stück Dotter
1 Stück Ei
1 Prise Salz
50 Gramm Hartweizengrieß
100 Gramm Mehl (griffig oder insgesamt 150g, ohne Hartweizen)
1/2 Esslöffel Stärke (Maizena oder Kartoffelstärke)

Für die Salbei-Tomaten-Butter:

1/2 Stück Knoblauchzehe
2 Stück Schalotten
120 Gramm Butter
150 Gramm Tomaten (blanchiert und geschält)
3 Zweige Salbei (frisch oder getrocknet)
1 Schuss Weißwein
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zum Anrichten:

Salbeiblätter
Parmesan (gehobelt)
Kornblumen (nach Belieben)
Prise Pfeffer

Gnocchi sind kleine italienische Teignockerl, die aus Kartoffeln, Mehl und Eiern hergestellt werden und haben eine weiche, zarte Konsistenz. Neben der klassischen Version kann man Gnocchi in Salbeibutter mit weiteren Zutaten ergänzen.

Sie werden oft als Hauptgericht serviert, können aber auch als Beilage zu Fleisch- oder Geflügelgerichten dienen. Wie die Zubereitung gelingt und welche Sauce Thomas zaubert, erfährt man im Video.