Herzhafte Schöberlsuppe
Zutaten für 4 Portionen
| 3 | Stk | Eier (Größe M) |
|---|---|---|
| 60 | g | Mehl (glatt) |
| 40 | g | Butter (zimmerwarm) |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | l | Rindsuppe |
| 2 | EL | Milch (lauwarm) |
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Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Backrohr auf 200° Ober / Unterhitze vorwärmen und ein kleines Backblech oder eine Auflaufform mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben.
- In der Zwischenzeit das Eiklar vom Dotter trennen und mit einer Prise Salz in einer Schüssel steif schlagen – am besten mit dem Handmixer.
- Die Butter in einem Topf, bei sehr niedriger Temperatur, schmelzen lassen und schaumig rühren. Die Kochplatte abschalten und dann die Eidotter nach und nach einrühren.
- Anschließend die lauwarme Milch und das Mehl ebenfalls gut einrühren.
- Nun das Eiweiß unterheben und die Masse fingerdick auf das vorbereitete Backblech oder in die Auflaufform streichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für rund 8-10 Minuten backen, ein wenig abkühlen lassen, aus der Form stürzen, in Rauten schneiden und mit heißer Rindssuppe übergießen.
Tipps zum Rezept
Wenn die Teigmasse zu flüssig ist, einfach noch ein wenig Mehl einrühren und umgekehrt ein wenig Milch hinzufügen.
Den Schöberlteig kann man auch mit gehackten Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder etwas Muskatnuss verfeinern. Das verleiht den Schöberln eine zusätzliche Geschmacksnote und eine schöne Farbe.
Für eine herzhaftere Variante kann auch etwas geriebener Käse wie Parmesan hinzugefügt werden.
Die Schöberl erst kurz vor dem Servieren mit der heißen (aber nicht mehr kochenden) Brühe aufgießen, damit sie sich gut vollsaugen, ohne auseinanderzufallen. Die Schöberl sollen nur leicht durchziehen und nicht verkochen.
Nährwert pro Portion
320
23,38 g
17,03 g
12,24 g
User Kommentare
Schöberl sind eine meiner Lieblingseinlage für eine klare Suppe. Wenn ich gerade Schnittlauch zur Hand habe gebe ich den auch noch zum Teig dazu.
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Ausgehend vom Grundrezept können die Schöberl vielfach variiert werden, das sollte klar sein: Eine Prise frisch geriebener Muskat genauso wir Cayenne Pfeffer oder Kräuter, oder Käs. Da sie sich gut einfrieren lassen, ist dann zu festlichen Gelegenheit ein Sortiment für eine festliche Suppe zur Verfügung. Der alten üchenmagie folgend würde ich aber grundsätzlich ein Priserl Zucker in den Teig geben.
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Auch mit einem großen Keksausstecher kann man die Schöberl als Sterne, Herzen usw., also je nach Anlass, ausstechen. Macht sich sehr schön in der Suppe.
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In die Schöberlmasse gebe ich auch gerne einige frisch geschnittene Kräuter, auch etwas Parmesan passt wunderbar.
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Als Tipp würde ich zu den Schöberln noch etwas Maggiekraut oder Petersilie dazugeben. Das verfeinert den Geschmack.
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Schöberl liebe ich als Suppeneinlage. Man kann sie immer mit anderen Zutaten varieren, ob mit Kräuter, Käse oder Speck. Sie sind immer anders.
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Schöberl mag ich sehr gerne als suppeneinlage. Die sind sehr schnell gemacht und auch gut einzufrieren.
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Tolle Suppeneinlage die sehr schnell zubereitet wird und ist einmal etwas anderes und schmeckt allen.
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