Himbeer-Vanilletorte mit Biskotten

Zubereitung

1. Für das Biskuit: Die Eier in eine Schüssel aufschlagen den Staubzucker einrieseln lassen. Diese Masse mehrere Minuten sehr schaumig schlagen, bis die Masse hell und dicklich ist. Das Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
2. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform, mit 26 cm Ø einfüllen und bei 170 °C, im vorgeheizten Ofen, bei Ober- und Unterhitze für ca. 12-15 Minuten goldgelb backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
3. Für die Creme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in wenig erwärmtem Wasser komplett auflösen. Wichtig: 2–3 EL Joghurt in die Gelatine rühren (Temperatur angleichen!), dann erst unter den restlichen Joghurt mit dem Vanilleextrakt mischen. Dann noch den Obers in einer weiteren Schüssel steif schlagen und unterheben.
4. Die Torte schichten: Einen Teil der Creme auf den fertig ausgekühlten Biskuitrand streichen. Dort nun einzelne Biskotten am Rand aufstellen bzw. ankleben.
5. Die restlichen Biskotten vorher in Milch und Rum Gemisch kurz eintauchen, dann auf den Biskuitboden auflegen. Auf die Biskotten dann die Creme aufstreichen. Diesen Vorgang wiederholen: nochmals Biskotten auflegen, dann nochmals die Creme aufstreichen. Bis alles aufgebraucht ist, zum Schluss mit der Creme abschließen.
6. Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 4 Stunden kalt stellen. Die schnittfeste Masse mit den aufgetauten Himbeeren belegen. Das angerührte Tortengelee darauf verteilen und kalt stellen, bis das Gelee fest geworden ist.