Hirschgulasch

Name: Hirschgulasch
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Dijonsenf; 1 kg Hirschschulter, ausgelöst; 2 Stk Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Lorbeerblätter; 2 EL Maizena; 2 EL Öl zum Anbraten; 1 Prise Pfeffer; 10 Stk Pfefferkörner; 2 EL Preiselbeeren; 500 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 125 ml Sauerrahm; 1 Schb Sellerieknolle; 2 Stk Thymianzweige; 1 TL Tomatenmark; 10 Stk Wacholderbeeren; 500 ml Wildfond oder Rindsuppe; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Tsambika

Zur Wildbretzeit ist es auch Zeit für ein Hirschgulasch. Hier das sehr geschmackvolle Rezept für zuhause zum Nachkochen.

Foto Tsambika

Bewertung: Ø 4,5 (89 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Hirschschulter, ausgelöst
2	Stk	Karotten
1	Schb	Sellerieknolle
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Thymianzweige
2	Stk	Lorbeerblätter
10	Stk	Pfefferkörner
10	Stk	Wacholderbeeren
500	ml	Rotwein
500	ml	Wildfond oder Rindsuppe
1	EL	Dijonsenf
2	EL	Preiselbeeren
125	ml	Sauerrahm
2	EL	Maizena
1	TL	Tomatenmark
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Öl zum Anbraten

Kategorien

Gulasch Rezepte Dünsten Rezepte Österreichische Rezepte Wildrezepte Hauptspeisen Rezepte Hausmannskost Rezepte

Zeit

120 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Hirschschulter in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten und Sellerie grobwürfelig schneiden, Knoblauch halbieren und die Zwiebel grob schneiden.In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Fleisch rundum kurz anbraten, wieder herausnehmen und warm stellen. Das Wurzelgemüse mit den Zwiebeln im Bratenrückstand anrösten.
Nun die Gewürze und Knoblauch zugeben und kurz anrösten, dann das Tomatenmark einrühren. Mit Rotwein ablöschen und mit Fond oder Suppe aufgießen.
Das Fleisch wieder zugeben und alles zugedeckt bei geringer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Ist das Fleisch weich, mit einem Schaumlöffel herausheben.
Den Senf und die Preiselbeeren in den Saft einrühren und alles nochmals gut durchkochen. Den Saft aufmixen, passieren und wieder in den Topf geben. Sauerrahm mit Maizena glatt rühren, zugeben und köcheln, bis die Sauce schön sämig geworden ist. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder hinein geben und kurz erwärmen.

Tipps zum Rezept

Das Hirschgulasch auf vorgewärmten Tellern mit Erdäpfelkroketten und Preiselbeerpfirsich servieren. Man kann mit dem Fleisch auch ein Stück Speckschwarte mitkochen und vor dem Aufmixen entfernen.