Hirschgulasch

Name: Hirschgulasch
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Dijonsenf; 1 kg Hirschschulter, ausgelöst; 2 Stk Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Lorbeerblätter; 2 EL Maizena; 2 EL Öl zum Anbraten; 1 Prise Pfeffer; 10 Stk Pfefferkörner; 2 EL Preiselbeeren; 500 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 125 ml Sauerrahm; 1 Schb Sellerieknolle; 2 Stk Thymianzweige; 1 TL Tomatenmark; 10 Stk Wacholderbeeren; 500 ml Wildfond oder Rindsuppe; 1 Stk Zwiebel

von Tsambika, aktualisiert am 11.05.2026

4,7 (128 Stimmen)

Zur Wildbretzeit ist es auch Zeit für ein Hirschgulasch. Hier das sehr geschmackvolle Rezept für zuhause zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Hirschschulter, ausgelöst
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
1	TL	Tomatenmark
2	EL	Maizena
125	ml	Sauerrahm
2	EL	Preiselbeeren
1	EL	Dijonsenf
500	ml	Wildfond oder Rindsuppe
500	ml	Rotwein
10	Stk	Wacholderbeeren
10	Stk	Pfefferkörner
2	Stk	Lorbeerblätter
2	Stk	Thymianzweige
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Zwiebel
1	Schb	Sellerieknolle
2	Stk	Karotten
2	EL	Öl zum Anbraten

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Gulasch Dünsten Österreich Wild Hauptspeisen Hausmannskost

Zeit & Level

120 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

Die Hirschschulter in mundgerechte Würfel schneiden. Karotten und Sellerie grobwürfelig schneiden, Knoblauch halbieren und die Zwiebel grob schneiden.

Schritt 2

In einem Topf etwas Öl erhitzen und das Fleisch rundum kurz anbraten, wieder herausnehmen und warm stellen. Das Wurzelgemüse mit den Zwiebeln im Bratenrückstand anrösten.

Schritt 3

Nun die Gewürze und Knoblauch zugeben und kurz anrösten, dann das Tomatenmark einrühren. Mit Rotwein ablöschen und mit Fond oder Suppe aufgießen.

Schritt 4

Das Fleisch wieder zugeben und alles zugedeckt bei geringer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Ist das Fleisch weich, mit einem Schaumlöffel herausheben.

Schritt 5

Den Senf und die Preiselbeeren in den Saft einrühren und alles nochmals gut durchkochen. Den Saft aufmixen, passieren und wieder in den Topf geben. Sauerrahm mit Maizena glatt rühren, zugeben und köcheln, bis die Sauce schön sämig geworden ist. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder hinein geben und kurz erwärmen.

Tipps zum Rezept

Das Hirschgulasch auf vorgewärmten Tellern mit Erdäpfelkroketten und Preiselbeerpfirsich servieren.
Man kann mit dem Fleisch auch ein Stück Speckschwarte mitkochen und vor dem Aufmixen entfernen.