Käferbohnenstrudel (Vollkorn)

Zubereitung

1. Aus Mehl, Öl, dem Ei, dem Wasser und einer Prise Salz einen Teig glatten kneten und im Kühlschrank mind. 30 Minuten rasten lassen.
2. In der Zwischenzeit den Zwiebel fein würfelig schneiden und in einer Pfanne mit Öl glasig anschwitzen. Die gekochten Käferbohnen kurz mitanrösten und mit der Hafer- oder Sojasahne aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die frische gehackte Petersilie untermischen und einreduzieren lassen, bis es schön dickflüssig ist.
3. Den Strudelteig dünn ausrollen und auf einem Strudeltuch ausziehen (natürlich kann man auch fertigen Strudelteig verwenden - der selbstgemachte schmeckt jedoch viel besser). Danach die Käferbohnenmischung auf dem Strudelteig verteilen.
4. Den Strudel einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Wenn man mag den Strudel noch mit Sojamilch oder Ei einstreichen (je nach Belieben) und bei rd. 180°C ca. 30 Minuten goldgelb backen.