Kalte Spinatnockerl-Bouillon

Name: Kalte Spinatnockerl-Bouillon
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Fenchel; 1 Stk Gelbe Rübe; 1 Stk Karotte; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 Bund Petersilie; 1 Stk Petersilwurzel; 5 Stk Pfefferkörner (weiß); 1 Zweig Rosmarin; 3 Stk Stangensellerie; 1 Zweig Thymian; 1 Stk Zwiebel; 0.25 Bund Basilikumblätter; 200 g Gervais-Käse; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 2 EL Spinat (passiert); 1 Spr Zitronensaft

Ein leichtes Rezept zur Vorspeise ist diese gesunde, Kalte Spinatnockerl-Bouillon für heiße Sommertage.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Karotte
1	Stk	Gelbe Rübe
1	Stk	Petersilwurzel
3	Stk	Stangensellerie
1	Stk	Fenchel
1	Bund	Petersilie
1	Zweig	Thymian
1	Zweig	Rosmarin
5	Stk	Pfefferkörner (weiß)
2	Stk	Lorbeerblätter
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)

Zutaten Spinatnockerl

200	g	Gervais-Käse
2	EL	Spinat (passiert)
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)
1	Spr	Zitronensaft
0.25	Bund	Basilikumblätter

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Spinat Rezepte Gemüse Rezepte Gesunde Rezepte Kalte Speisen Sommer Rezepte Suppenrezepte Vegetarische Rezepte

Zeit

110 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Gemüse-Bouillon wird am besten am Vortag zubereitet, dass sie auskühlen und gut durchziehen kann. Dazu als erstes Zwiebel, Karotte, gelbe Rübe und Petersilwurzel, sowie Selleriestangen und Fenchel schälen und nicht essbare Stücke entfernen.
Zusammen mit den gewaschenen Kräutern und den Gewürzen kommt das klein geschnittene Gemüse in einen Topf mit 1,5 Liter Wasser. Einmal aufgekocht die Brühe für eineinhalb Stunden bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Mit dem Gemüse darin auskühlen lassen, erst kalt abseihen und mit Salz abschmecken.
Für die Spinatnockerl den Gervais mit dem Spinat vermischen und mit Zitronensaft, Salz und Muskat abschmecken. Für fünf Minuten die Masse im Kühlschrank erkalten lassen.
Währenddessen die Basilikumblätter für die Dekoration waschen und klein schneiden. Aus der Spinatmasse mit zwei Teelöffeln kleine Nockerl formen und in Suppentassen oder -tellern mit der aromatischen Gemüse-Bouillon übergießen. Mit den Basilikumblättern garniert kann die Suppe serviert werden.