Karottenrisotto mit Nüssen

Erstellt von cassandra

Dieses Karottenrisotto mit Nüssen ist ein ausgesprochen gesundes und schmackhaftes Gericht. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und sehr nahrhaft.

Karottenrisotto mit Nüssen

Bewertung: Ø 4,7 (12 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel
3 Stk Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
4 Stk Karotten
200 g Risottoreis
600 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
1 EL Haselnüsse ganz
50 ml Weißwein oder Wermut
7 EL Parmesan oder Grana
Portionen
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Kategorie

Risotto Rezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit
40 min. Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein hacken und in einem großen Topf in Olivenöl goldbraun anschwitzen. Den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Karotten putzen, klein hacken und ebenfalls dazugeben. Mit dem Weißwein oder Wermut ablöschen.
  2. Nach und nach einen Schöpfer warme Gemüsebrühe zum Risotto geben. Das Risotto unter ständigem Rühren so lange kochen, bis der Reis leicht klebrig und weich, aber noch ein wenig bissfest ist.
  3. Den Parmesan oder Grana grob reiben. Die Butter und die Hälfte des Grana unterrühren und zugedeckt 2 Minuten stehen lassen.
  4. Die Haselnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Butter oder Öl anrösten. Das Risotto auf Tellern anrichten, mit den Haselnüssen und dem restlichen Käse bestreuen.

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