Kartoffel-Eierschwammerlsuppe

Name: Kartoffel-Eierschwammerlsuppe
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Schb Butter; 100 g Eierschwammerl; 50 g gewürfelter Speck; 200 g Kartoffel; 1 Prise Pfeffer; 500 ml Rindsuppe; 3 Prise Salz; 250 ml Schlagobers; 100 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Martina1988

Eine feine Köstlichkeit ist diese Kartoffel-Eierschwammerlsuppe. Ein einfaches und tolles Rezept für eine Vorspeise bei einem Herbstmenü.

Foto lisas

Bewertung: Ø 4,5 (119 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zwiebel
200	g	Kartoffel
500	ml	Rindsuppe
100	ml	Weißwein
50	g	gewürfelter Speck
250	ml	Schlagobers
100	g	Eierschwammerl
2	Schb	Butter
3	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, Kartoffel schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden.
Zwiebel in Butter anbraten und gewürfelten Speck dazugeben. Mit Weißwein aufgießen. Rindsuppe dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Anschließend ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Eierschwammerln putzen, in kleine Stücke schneiden und anschließend in einer separaten Pfanne in Butter anbraten.
Den Schlagobers in die Suppe geben und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe erneut aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Eierschwammerl in die Suppe geben und servieren.