Kernölburger mit Kernölmayonnaise und Kartoffelchips

Köchin: Martina Prutsch

Der Kernölburger mit Kernölmayonnaise und Kartoffelchips ist ein kreatives Gericht mit regionalem Charakter und kräftigem Geschmack. Saftige Burgerkomponenten treffen auf die nussige Note des steirischen Kürbiskernöls, das sowohl in der Mayonnaise als auch als feines Aroma eine besondere Rolle spielt. Knusprige Kartoffelchips sorgen zusätzlich für Biss und Textur.

Zutaten für die Burgerbuns:

• 100 Gramm Wasser (lauwarm)
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 1 Würfel Germ (frisch 42 Gramm)
• 400 Gramm Weizenmehl (T700)
• 0,5 Teelöffel Salz
• 120 Gramm Butter (zimmerwarm)
• 2 Esslöffel Kürbiskörner (fein gemahlen)
• 1 Stück Eier
• 50 Milliliter Kürbiskernöl
• 1 Schuss Sonnenblumenöl (für die Pfanne)

Zutaten für die Kartoffelchips:

• 4 Stück Kartoffel (vorwiegend festkochende)
• 1 Schuss Sonnenblumenöl
• 0,5 Teelöffel Salz
• 0,5 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)
• 1 Prise Muskat (gerieben)

Zutaten für die Burger-Patties:

• 250 Gramm Rinder-Faschiertes
• 1 Stück Ei
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)
• 1 Prise Muskat (gerieben)
• 2 Esslöffel Semmelbrösel

Zutaten für die Kürbiskernöl-Mayonnaise:

• 180 Gramm Sonnenblumenöl
• 2 Stück Eier
• 40 Milliliter Kürbiskernöl
• 1 Prise Salz

Zutaten zum Anrichten:

• 1 Paar Kopfsalat-Blätter
• 1 Paar Tomatenscheiben
• 1 Paar Zwiebelringe

Rezept Zubereitung:

1. Für die Burgerbuns in einer Schüssel das Wasser, Zucker und Germ hineingeben und alles so lange verrühren, bis sich die Germ komplett aufgelöst hat. Mit einem Geschirrtuch abecken und einige Minuten ruhen lassen.
2. Währendessen in einer Rührschüssel der Küchenmaschine das Mehl, Salz, Butter, gemahlene Kürbiskerne, Ei und Kürbiskernöl kurz vermengen. Dann das Germgemisch zufügen und alles zu einem feinen Teig verkneten. Danach den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche gut durchkneten. Den Teig zurück in die Schüssel geben, abdecken und ca. 1 Stunde ruhen lassen.
3. Zuerst die Kartoffeln gründlich waschen, nach Belieben schälen und anschließend mit einem scharfen Messer in sehr feine Scheiben oder Spalten schneiden. Danach die Kartoffelstücke in eine Schüssel geben, mit etwas Öl, Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Muskat vermengen, gut durchmischen und beiseite stellen.
4. Nun das Burgerfleisch in eines Schüssel geben, mit Eim Salz, Pfeffer und Muskat gut vermengen. Sollte die Masse zu flüssig sein, einfach Semmelbröseln hinzufügen. Anschließend gleich große Patties formen und in Semmelbrösel wenden.
5. Nun die Kernölmayonnaise vorbereiten. Dazu ein hohes Gefäß verwenden, das Öl und die Eier hineingeben und mit einem Pürierstab verrmixen. Dann langsam das Kürbiskernöl hinzufügen und dabei weiter mixen. Mit etwas Salz verfeinern und fertig mixen.
6. Nun den Germteig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Je 100 g vom Teig zwicken und jeweils runde Burgerbuns schleifen. Die Buns auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, zudecken und für 20 Minuten rasten lassen.
7. Danach die vorbereiteten Kartoffelchips in eine Auflaufform geben und mit dem Blech der Buns gemeinsam bei 180°C in den vorgeheizten Ofen geben. Dabei die Kartoffeln ca. 25 Minuten und die Buns ca. 15 Minuten backen. Die heißen Kartoffelchips dann rausnehmen und in einen Pommeskorb geben.
8. Die geformten Patties nun in einer heißen Pfanne in etwas heißem Öl, oder auf dem Grill von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie außen eine schöne Kruste haben und innen saftig bleiben.
9. Zum Zusammenbauen des Burgers die Buns halbieren und zuerst die Salatblätter auf die untere Brötchenhälfte legen. Die frische Kernölmayonnaise drauf platzieren. Danach das gebratene Fleischpatty darauflegen und nach Belieben mit frischen Zutaten wie Salat, Zwiebeln oder Tomaten belegen. Zum Schluß die zweite Brötchenhälfte draufsetzen.
10. Zum Schluss die Kartoffelchips als knusprige Beilage servieren und den Kernölburger sofort anrichten, damit die Kombination aus saftigem Fleisch, cremiger Kernölmayonnaise und knusprigen Kartoffeln besonders aromatisch zur Geltung kommt.

In der Zubereitung von Martina zeigt sie Schritt für Schritt, wie aus einfachen Zutaten ein moderner und zugleich bodenständiger Burger entsteht. Diese Kombination vereint Tradition und zeitgemäße Küche auf genussvolle Weise.