Kokos-Ananas-Muffins
Erstellt von hexy235
Zutaten für 15 Portionen
| 250 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 60 | g | Kokosflocken |
| 90 | g | Zucker |
| 20 | g | Backpulver |
| 130 | g | Ananas aus der Dose |
| 2 | EL | Apfelmus |
| 100 | ml | Sonnenblumenöl |
| 100 | ml | Mineralwasser |
| 250 | g | Staubzucker |
| 4.5 | EL | Rote-Rüben-Saft |
| 2 | EL | Kokosraspel zum Bestreuen |
Kategorien
Zeit
95 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 75 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Kokosflocken und Backpulver vermengen.
- Ananas abseihen und vom Saft 50 ml auffangen und diesen mit Apfelmus, Öl und Mineralwasser verrühren. Ananas in Stücke schneiden.
- Nun die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten verrühren und die abgeseihten Ananasstücke hinzugeben.
- Die Muffinförmchen 2/3 hoch mit dem Teig befüllen und etwa 15 Minuten im Rohr goldbraun backen. Kurz abkühlen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Staubzucker mit dem Rote-Rüben-Saft verrühren. Die Muffins mit der Glasur bestreichen, mit den Kokosraspeln bestreuen und rund 1 Stunde trocknen lassen.
Nährwert pro Portion
208
6,27 g
1,68 g
35,85 g
User Kommentare
Diese Kokos-Ananas-Muffins sind wirklch köstlich und einfach in der Zubereitung. Die Rote-Rüben-Glasur ergibt eine schöne Garnitur. Ich hatte noch kleine Blätter einer frischen Ananas eingesteckt
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