Kürbissuppe

Die feine Kürbissuppe schmeckt herzhaft und ist vor allem in der Kürbiszeit ein köstliches, veganes Rezept.

Kürbissuppe Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (20 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel
700 g Hokkaido-Kürbis
250 g Kartoffeln
250 g Süßkartoffeln
250 ml klare Gemüsesuppe
2 Stk Knoblauchzehen
1 TL Ingwer, gerieben
0.5 TL Currypulver
0.5 TL Kurkuma
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
0.5 TL Garam Masala
1 EL Koriander, gehackt
1 EL Öl
250 ml Sojamilch

Zeit

40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für diese köstliche Kürbissuppe zuerst die Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl andünsten.
  2. Nun die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und würfelig schneiden. Den Kürbis nach Bedarf schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden), die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
  3. Kartoffeln und Kürbis in den Topf zu den Zwiebelstücken geben, mit der klaren Gemüsesuppe aufgießen und für 10 Minuten leicht köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, klein hacken und zusammen mit dem Ingwer, Curry, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Garam Masala und Koriander in die Suppe geben - weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
  5. Nun die Sojamilch hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Die Suppe mit gerösteten Sonnenblumen- oder Kürbiskernen garnieren und servieren.

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