Kürbistortellini mit Pilzbutter

Bei Kürbistortellini mit Pilzbutter werden die Tortellini mit einem Kürbispüree gefüllt. Tolles Rezept in der Kürbiszeit.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

100 g Butter für die Sauce
2 Stk Dotter
2 Stk Eier
200 g Mehl
250 g Pilze (Shiitake oder Steinpilze)
1 Prise Salbeiblätter
80 g Parmesan zum Bestreuen
1 Schuss Öl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zutaten für die Fülle

2 Stk Knoblauchzehen
1 kg Hokkaido-Kürbis
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
1 Msp Pfeffer

Zeit

90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für das Kürbispüree einen Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg) entkernen, würfelig schneiden, in eine Auflaufform schichten, mit Alufolie locker zudecken und bei 180°C im Rohr backen bis der Kürbis weich ist (ca. 1 Stunde).
  2. Kürbis mit der Gabel zerdrücken und druchpassieren. Für den Teig aus Mehl, Eiern, Dottern und Salz einen geschmeidigen Nudelteig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.
  3. Kürbispüree mit Knoblauch, Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Teig dünn ausrollen, Quadrate (8 cm Kantenlänge) schneiden, mit jeweils ca. 1 TL Kürbismasse belegen.
  4. Kanten dünn mit Wasser bestreichen, Teigstücke zu Dreiecken falten, Kanten mit dem Messerrücken gut andrücken und geradeschneiden. Spitzen nach hinten ziehen und die Enden zusammendrücken.
  5. Pilze putzen, in Scheiben schneiden, in einer beschichteten Pfanne in sehr wenig Öl rösten, salzen und pfeffern.
  6. Herausnehmen, in der Pfanne die Butter erhitzen, Salbeiblätter kurz darin braten. Tortellini in Salzwasser ca. 6 Minuten schwach wallend köcheln.
  7. Herausnehmen, abtropfen lassen. Auf Tellern mit den Pilzen anrichten, mit Salbeibutter übergießen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

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