Kürbistortellini mit Pilzbutter
Zutaten für 4 Portionen
| 100 | g | Butter für die Sauce |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Dotter |
| 2 | Stk | Eier |
| 200 | g | Mehl |
| 250 | g | Pilze (Shiitake oder Steinpilze) |
| 1 | Prise | Salbeiblätter |
| 80 | g | Parmesan zum Bestreuen |
| 1 | Schuss | Öl |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Fülle
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
|---|---|---|
| 1 | kg | Hokkaido-Kürbis |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 1 | Msp | Pfeffer |
Kategorien
Zeit
90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Kürbispüree einen Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg) entkernen, würfelig schneiden, in eine Auflaufform schichten, mit Alufolie locker zudecken und bei 180°C im Rohr backen bis der Kürbis weich ist (ca. 1 Stunde).
- Kürbis mit der Gabel zerdrücken und druchpassieren. Für den Teig aus Mehl, Eiern, Dottern und Salz einen geschmeidigen Nudelteig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.
- Kürbispüree mit Knoblauch, Salz, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Teig dünn ausrollen, Quadrate (8 cm Kantenlänge) schneiden, mit jeweils ca. 1 TL Kürbismasse belegen.
- Kanten dünn mit Wasser bestreichen, Teigstücke zu Dreiecken falten, Kanten mit dem Messerrücken gut andrücken und geradeschneiden. Spitzen nach hinten ziehen und die Enden zusammendrücken.
- Pilze putzen, in Scheiben schneiden, in einer beschichteten Pfanne in sehr wenig Öl rösten, salzen und pfeffern.
- Herausnehmen, in der Pfanne die Butter erhitzen, Salbeiblätter kurz darin braten. Tortellini in Salzwasser ca. 6 Minuten schwach wallend köcheln.
- Herausnehmen, abtropfen lassen. Auf Tellern mit den Pilzen anrichten, mit Salbeibutter übergießen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Nährwert pro Portion
661
39,74 g
24,11 g
48,51 g
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