Lachs-Fenchel-Suppe

Eine geschmackvolle Lachs-Fenchel-Suppe aus einem Rezept, das Aromen von Fisch und Gemüse kunstvoll vereint.

Rezepte Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1 l Fischfond
1 l Gemüsebrühe
500 g Lachsfilet
0.5 Stk Zitrone (Saft davon)
800 g Fenchel
4 Stk Zwiebel
0.5 Bund Petersilie
4 Stk Karotten
4 EL Olivenöl
2 Stk Knoblauchzehen
100 g Langkornreis
4 Stk Pfefferkörner (grün)
2 Stk Lorbeerblätter
250 g Tomaten

Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Wir beginnen mit dem Fenchel, von dem erst einmal das Grün weggeschnitten wird, dann die Knolle geteilt, der Strunk, sowie alle schlechten Stellen entfernt und alles Übrige gewaschen wird. Anschließen den Fenchel in kleine Stücke schneiden.
  2. Als nächstes die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Auch gewaschene Karotten und die Petersilie klein schneiden. In einem großen Topf mit Olivenöl dann Zwiebeln, Knoblauch und den Reis knappe fünf Minuten anschwitzen, bis alles glasig wird.
  3. Nachdem die Karotten dazugegeben wurden, wird mit Fischfond und Brühe abgelöscht. Mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt wird die Suppe zugedeckt für 20 Minuten gekocht. Währenddessen werden die Tomaten überkreuzend eingeritzt und kurz ins kochende Wasser gegeben. Nachdem sie in kaltem Wasser abgeschreckt wurden, können sie leicht geschält und kleingeschnitten werden.
  4. Nach Ende der Kochzeit das in Würfel geschnittene Lachsfilet und die Tomatenwürfel dazugeben und nochmals für fünf Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Zitronensaft abgeschmeckt und mit gehacktem Fenchelgrün und Petersilie verziert, kann die Suppe serviert werden.

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