Lachs-Spargel-Risotto

Zubereitung

1. Das Lachsfilet kurz unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Im Anschluss die Würfel mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2. Den Spargel waschen, und nur im unteren Drittel schälen, dann schräg in 3 cm lange Stücken schneiden. Den Kohlrabi schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel in die Hälfte schneiden, schälen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe aufkochen.
3. Als nächsten Schritt wird in einem Topf ein Esslöffel Öl erhitzt und die Zwiebel darin glasig angebraten. Dann kommt der Reis hinzu und wird bei mittlerer Hitze kurz mitgedünstet. Jetzt mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Etwa 300 Milliliter der Brühe dazugießen und den Reis bei geringer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Nach und nach die übrige Brühe hinzugeben.
4. In der Zwischenzeit das übrige Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Der Spargel und Kohlrabi werden dann bei starker Hitze 3 Minuten darin unter Rühren angebraten. Das Gemüse zum Risotto geben und noch 5 Minuten mitkochen.
5. Währenddessen den Lachs im übrigen Bratfett bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, auf dem Risotto verteilen und salzen und pfeffern. Fertig!