Linsenbraten vegan

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, die Karotten und die Äpfeln schälen und raspeln, den Knoblauch schälen und pressen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
2. Dann den gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser verrühren und zur Seite stellen (dient als Eiersatz).
3. Nun Walnüsse bei 180 Grad ca. 5- 10 min (je nach Backrohr, also bitte beobachten) rösten, dazwischen einmal wenden. Danach klein hacken.
4. Sodann das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Zwiebel und den Knoblauch anrösten, Karotten, Äpfel und Tomaten dazugeben und ca. 5 min rösten, dann den Pfanneninhalt mit Linsen, Eiersatz, Thymian, Sumach, Vollkornbröseln, Walnüssen, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel sehr gut durchmischen und eventuell nochmals abschmecken.
5. Danach das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen und für die Glasur Tomatenmark, Ahornsirup, Apfelmus und dunkler Balsamico in einer Schüssel gut vermischen.
6. Nun eine Kastenform mit Backpapier auslegen und das Linsengemisch fest in die Form drücken und die Glasur gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad Umluft für 45- 50 min braten.
7. Währenddessen die Bratensauce zubereiten: Dafür Zwiebel und Champignons klein schneiden und anbraten, Tomatenmark zugeben und 2- 3 min bei mittlerer Hitze rösten, dann den Balsamico dazugeben und aufkochen lassen. Gemüsesuppe und Oregano hinzufügen, salzen und pfeffern und ca. 8- 10 min köcheln lassen, dann pürieren, nochmal abschmecken. (Bei Bedarf kann auch noch etwas Flüssigkeit dazugegeben werden).
8. Vor dem Anschneiden den Braten in der Form noch etwas auskühlen lassen. Die Bratensauce und Bratkartoffeln zum Linsenbraten servieren.