Liptauer
Zutaten für 4 Portionen
| 150 | g | Butter |
|---|---|---|
| 250 | g | Topfen |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 3 | Stk | Essigurkerl (süß-sauer) |
| 3 | Stk | Sardellen |
| 10 | Stk | Kapern |
| 3 | EL | Sauerrahm |
| 1 | EL | Senf |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer |
| 1 | EL | Kümmel |
| 1 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
Zeit
15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Für diesen herzhaften Liptauer die Butter mit dem Topfen in einer Schüssel gut verrühren - es sollten keine Butterstücke in der Masse bleiben.
- Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken - ebenfalls Gurken, Sardellen, Karpern klein hacken und in die Butter-Topfen Masse einrühren.
- Nun den Sauerrahm und den Senf in die Topfen-Butter-Masse gut einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver kräftig je nach Geschmack würzen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Liptauer schmeckt gut zu Gebäck, Schwarzbrot und auch als Dip für Salzgebäck.
Ein hübscher Effekt entsteht, wenn man den Liptauer fest in kleine, rote Paprikaschoten einpresst.
Den Liptauer Aufstrich bekommt man traditionell bei fast allen Heurigen. Wobei hier jeder sein eigenes Hausrezept hat.
Für Liptauer wird oft auch "Brimsen" verwendet, das ist ein gesalzener Frischkäse aus Schafmilch.
Nährwert pro Portion
378
33,92 g
11,00 g
7,76 g
Wein & Getränketipp
Der Brotaufstrich, der fast bei jedem Heurigen angeboten wird, würde geschmacklich eigentlich besser zu einem Bier passen.
Aber traditionell wird dort ein süffiger Weißwein dazu getrunken. In der Steiermark auch ein Schilcher.
User Kommentare
Es erinnert mich, wieder einmal einen Topfenaufstrich zu machen. In meiner Kindheit war der Topfen nicht so cremig, daher nehme ich auch gerne Bröseltopfen.
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Die Sardellen lasse ich gerne weg, ich gebe dafür eine Zehe Knoblauch dazu, das macht den Liptauer noch speziell vom Geschmack.
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Ich finde das Rezept gut. Ich habe meiner Variante noch einen Teelöffel Rosenpaprika und einen Esslöffel Tomatenmark zugesetzt. Das hat das Ganze aus meiner Sicht erstaunlich aufgewertet.
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Wie im Tipp beschrieben ist es eine gute Idee, kleine Paprika damit zu füllen. Ich verwende da die Snackpaprika, sind hübsch auf einem Buffet.
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Liptauer mit Soletti ist ein Hammer. Aber auch auf frischem Bärlauchbrot ist Liptauer einfach unschlagbar
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Das ist eine gute Idee, total frisches Brot mit Bärlauch zu belegen und darauf dann den Liptauer. Ein richtig schöne Jause zum Bier.
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Wir haben Liptauer sehr gerne als Dipp in geselliger Runde. Bei uns gibt es meistens Bauernbrot dazu und Gemüsesticks.
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Ich mach selten einen Auftrich nach Liptauerart. Aber wenn, dann lass ich die Zwiebel und die Gurkerl weg. Ohne Zwiebel ist er länger haltbar und Gurkerl muss ich nicht drinnen haben. Wenn man gerne Zwiebel hat, kann man diese ja beim Servieren draufgeben.
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Mit Sardellen kenne ich den Liptauer auch nicht. aber mit Peperoni oder Cayennepfeffer zubereitet essen wir in öfters.
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Habe nicht gewußt das in einen Liptauer Sardellen und Kapern hineingehören. Wahrscheinlich weil es sich um einen Original Liptauer handelt.
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Sardellen im Liptauer sind für mich auch völlig unbekannt. Aber es ist ja so ein herzhafter angemachter Topfen, da passt das schon
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Der traditionelle Liptauer besteht immer aus Butter und Brimsen. Brimsen ist ein salzhaltiger ziemlich fetter Frischkäse vom Schaf: "Ohne Schafstopfen ist es kein echter Liptauer "
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Ich frag mich was der Fisch in dem Rezept verloren hat ist sicher ein Tippfehler !Brimsen sind leider schwer zu bekommen .der in der Dose sprich Salzlake bröselt einem davon - Der Schafkäse " frisch" hat viel zu wenig Bindekraft somit einfach mal ein Auge zudrücken Aber niemals Sardellen Gurkerl wer es mag wenn man die wirklich fein hackt hat man nur noch Essigzuckerwasser als wozu ? Kapern sind doch auch dabei
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Dieser Liptauer Aufstrich schmeckt schön säuerlich. Ich kann das Rezept wirklich nur weiterempfehlen.
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Ein hervorragendes Rezept! Wir essen diesen Liptauer gerne mit frischen Wachaer Laibchen vom Bäcker Schmidl aus Dprnstein!
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das Liptauer aus der böhmischen Küche stammt wusste ich garnicht. War für mich immer "österreichisch". Vor allem typisch beim Heurigen. Kennt ihr den Kä -seigel?
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Liptauer zu frischem Brot oder mit Soletti zu einem Gäschen Wein schmeckt uns immer sehr. Nur die Sradellen mus ich weglassen.
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Mache ich auch so, nur Kümmel, Kapern und Sardellen lasse ich weg, die schmecken uns nicht so besonders.
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Ein Liptauer ist der Klassiker und gehört zu den Lieblingsaufstriche in meiner Familie. Mit frischem Brot oder mit Soletti - einfach lecker.
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Finde das Rezept einfach super, habe diesen Liptauer schon mehrmals gemacht und bin immer wieder begeistert.
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Diesen Liptauer habe ich schon öfters zubereitet und bin immer wieder begeistert. Mache ihn immer genau so.
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Das ist kein Liptauer, sondern der gleiche Etikettenschwindel wie beim Wiener Schnitzel vom Schwein.
Das, was nach Ihrem Rezept entsteht, ist "Käse nach Liptauer-Art", aber kein Liptauer.
Echter Liptauer besteht nicht (nur) aus Topfen, sondern aus Brimsen, der wesentlich teurer ist als Topfen und deshalb (in der Gastronomie) häufig gemieden wird.
Für mich schmeckt der Liptauer nur aus Brimsen zu intensiv, dehalb mische ich ihn im mit einem oder zwei Teilen Topfen.
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ja, ist natürlich richtig. Unter diesem Link findet man einen Liptauer mit dem salzigen Brimsen Käse: https://www.gutekueche.at/omas-liptauer-mit-brimsen-rezept-32642
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Ja, das ist ein super Rezept! Meine Familie und auch Freunde waren begeistert - gerade richtig für eine Brötchenparty.
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Hallo, ist mit Sauer Rahm nun saure Sahne oder Schmand gemeint und welchen Topfen sollte man verwenden. Magerpuark, 20igen oder Sahnequark? LG und danke im Voraus...
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ja, mit Sauerrahm ist saure Sahne gemeint. Und Magerquark verwenden du kannst 20igen oder 40%igen verwenden. Je nach Geshmack und Ernährungsweise.
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Ist das ein Tippfehler mit den Sardinnen ?Wie wird der fertige Aufstrich aufbewahrt ? Letzte Frage da dieser ja mit sehr viel zusätzlicher Flüssigkeit zubereitet wird wie verhindern Sie den Wasseraustritt
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Ich mach den Liptaueraufstrich immer ohne bzw. nur mit wenig Butter - schmeckt trotzdem super lecker :)
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Sehr gutes Liptaueraufstrich,schon lange nicht mehr gemacht wird aber morgen gleich nachgeholt und genossen.
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So ein Liptaueraufstrich ist wirklich eine sehr leckere Jause. Den mögen bei uns eigentlich auch alle.
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Schmeckt uns am besten mit frischem Schwarzbrot.
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