Melanzaniröllchen mit Walnussfülle

Zubereitung

1. Die Melanzani zuerst waschen und die Enden wegschneiden. Dann der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. 1 Stunde liegen lassen.
2. Inzwischen die Walnüsse mit dem Cutter zerkleinern, aber bitte vorsichtig ,sie sollten ziemlich fein/klein sein, aber kein Mus. In eine Schüssel geben und einen Teil Mineralwasser dazugeben, gut durchrühren und den Vorgang so lang wiederholen, bis eine breiartige Masse entstanden ist.
3. Den Knoblauch nun schälen und in die Nussmasse pressen. Den Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Safran und Schabzigerklee dazugeben, gut durchmischen und gut abschmecken.
4. Das Backrohr sodann vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Melanzanischeiben mit einer Küchenrolle abtupfen, auf das Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Bei 200 Grad ca. 15 Minuten braten, eventuell einmal wenden.
5. In der Zwischenzeit die Korianderblätter klein hacken.
6. Wenn die Melanzanischeiben fertig sind, das überschüssiges Öl abtupfen, mit der Walnussmasse bestreichen (ca. 3 mm dick) und einrollen.
7. Auf einem Teller oder Tablett anrichten und mit Koriander und Sumach bestreuen. Dazu schmeckt Fladenbrot oder getoastetes Weißbrot.