Mexikanisches Ceviche mit Tortilla Chips und Knoblauchsauce

Zubereitung

1. Die Chilischote waschen und trocken tupfen. Aufschneiden und die Kerne entfernen, dann fein würfeln.
2. Das Seelachsfilet kalt abspülen und trocken tupfen. In ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Fischwürfel in eine Glasschüssel legen. Limetten- und Grapefruitsaft über den Fisch gießen. Dann Olivenöl und die Chilischote dazu geben. Der Fisch sollte ganz von der Marinade bedeckt sein, damit alle Stücke gleichmäßig durchziehen. Mit 0,5 TL Salz und einigen Messerspitzen Pfeffer würzen und den Fisch 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
3. Die Marinade durch ein Sieb in ein Gefäß abgießen. Die Avocado längs halbieren. Den Stein herauslösen. Avocado schälen und das Fruchtfleisch heraus lösen. Dieses in größere Stücke schneiden.
4. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Rucola waschen und trocken tupfen, in größere Stück schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, säubern und in Scheiben schneiden. Korianderblättchen waschen und trocken tupfen. Rucola, Avocado, Mango, Frühlingszwiebeln und die Fischwürfeln mittig auf 4 Tellern verteilen.
5. Mit je 1-1,5 Esslöffeln der Marinade beträufeln. Je 3 Korianderblättchen auf ein Ceviche legen.
6. Chio Tortilla Chips rund um das Ceviche legen. Für die Knoblauchsauce Mayonnaise und Creme fraiche gut verrühren. Knoblauchzehe schälen und mit einer Knoblauchpresse in die Sauce drücken. Verrühren und mit 2 Prisen Salz abschmecken. Die Knoblauchsauce über den Tortilla Chips verteilen.