Minestrone

Zubereitung

1. Die weißen Bohnen am Vortag in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.
2. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den frischen Majoran und Thymian abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Sellerie ebenso fein hacken. Den Strunk vom Weißkraut entfernen und in feine Streifen schneiden.
3. Die Karotten waschen, putzen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und ebenso in Würfel schneiden. Die Tomaten kurz ins heiße Wasser legen, danach mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Steckrübe waschen und auch würfelig schneiden.
4. Nun in einem Topf das Öl erhitzen und darin den Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Die Bohnen, Majoran, Thymian und Tomaten in den Topf geben und mit dem Wasser aufgießen. Zugedeckt für gut 2 Stunden köcheln lassen.
5. Danach die Karotten, Steckrübe und die Kartoffeln in den Topf geben und für weitere 20 Minuten köcheln lassen.
6. Jetzt noch den Sellerie und das Weißkraut hinzufügen und alles für rund 10 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Die Suppe nochmals nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit fein gehackter Petersilie verfeinern.