Omas Schweinsbratenrezept
Zutaten für 4 Portionen
| 5 | Stk | Knoblauchzehen |
|---|---|---|
| 1 | EL | Koriander |
| 1 | EL | Kümmel, gemahlen |
| 3 | EL | Salz, gestrichen |
| 150 | g | Schweineschmalz |
| 1.25 | kg | Schweinsschulter |
Zutaten für die Beilage | ||
| 0.5 | EL | Butterschmalz |
| 10 | Stk | Erdäpfel, speckig |
| 0.5 | kg | Sauerkraut |
Zubereitung
- Zuerst Knoblauch zu Paste verreiben, die Zugabe von etwas Salz erleichtert das Zerkleinern im Mörser. Nun die Schweineschulter mit Knoblauchpaste, Kümmel, Koriander und 3 Esslöffel Salz einreiben, dann in einem Gefrierbeutel das Fleisch 24-48 Stunden einziehen lassen.
- Danach Backrohr bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben und mit der Hälfte des Schweineschmalz belegen und mit Wasser angießen bis etwa 3-4 cm im Bräter steht und in den Ofen geben. Erdäpfel schälen.
- Nach etwa 40 Minuten Fleisch umdrehen und die Schwarte rautenförmig in ca. 1 cm Abstand einschneiden. Restliches Salz auf der Schweinsschulter verteilen und geschälte Erdäpfel in den Bräter legen. Wieder mit Wasser auf einen Stand von 3 bis 4 cm bringen. Restliches Schmalz auf der Oberseite des Fleisches verteilen und weiter im Ofen garen.
- In der Zwischenzeit Sauerkraut mit Butterschmalz zwei Löffel Zucker erwärmen. Nach Belieben dazu eine Einbrenn machen und zum Kraut geben, alles kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze dünsten lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen.
- Nach etwa 1 Stunde sollte der Braten fertig und die Schwarte knusprig sein. Ansonsten den Braten (ohne Erdäpfel) bei voller Hitze auf der obersten Schiene maximal 10 Minuten braten, ev. Grillfunktion zuschalten, darauf achten, dass die Schwarte nicht schwarz wird. Abschließend das Fleisch aus dem Rohr nehmen und 20-25 Minuten rasten lassen, dabei entspannt sich das Fleisch und verliert beim Anschneiden viel weniger Saft. Mit Erdäpfel und Sauerkraut servieren.
User Kommentare
Sehr gute Idee mit dem Schweineschmalz gibt der Sauce sehr viel Geschmack ab.
Gibt es bei uns jetzt öfters.
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Das Schweinebratl sieht ja wirklich sehr lecker aus. Kommt diese Woche bestimmt gleich auf den Speiseplan.
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Schmeckt genauso, wie ich den Geschmack aus meiner Kindheit kenne. Allerdings hat früher wahrscheinlich niemand Koriander verwendet.
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Also 4 Eßlöffel Salz ist schon sehr, sehr viel- nachsalzen kann doch jeder- mir und meiner Familie wäre das schon etwas zu viel. Koriander ist mal was Neues. Ich würde auch kein Butterschmalz verwenden- wenn schon anderes Fett als Schmalz, würde ich ein neutrales Öl nehmen
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Ich glaube nicht, dass die Oma den Schweinsbraten mit Butter zubereitet hat. Sie hat sicher Schweineschmalz verwendet. Wie schmeckt denn das "Bratlfett", mit Butter zubereitet, wenn man es aufs Brot streicht?
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ja, das ist wohl richtig - Omas haben immer mit Schweineschmalz gekocht. - die Butter wird für das Kraut verwendet - so wird es schön zart. danke für den Hinweis.
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seppelino am 01.05.2016 14.45 h
Bitte mit 4 Esslöffel von was ?
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4 Esslöffel Salz ist gemeint.
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Das mit dem Übergrillen der Schwarte mache ich eigentlich immer. Nur ganz kurz, aber es ergibt dann die krachende knusprigen Stückchen Schwarte.
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