Wiener Krustenschweinsbraten

Das traditionelle Wiener Gericht ist ein Muss für jeden Freund der österreichischen Küche. Mit diesem Rezept gelingt ein zarter Krustenschweinsbraten!


Bewertung: Ø 4,3 (1.104 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

1000 g Schweineschulter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Kümmel
3 Stk kleine Zwiebeln
5 Stk Knoblauchzehen

Zutaten Serviettenknödel

3 Stk Eier
500 g Knödelbrot
500 ml Milch
1 Prise Salz
1 Bund Petersilie
2 EL Mehl

Benötigte Küchenutensilien

Kasserolle

Zeit

150 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Die Schweineschulter wird unter kalten Wasser abgespült und mit einem Tuch trocken getupft. Anschließend wird sie kreuzweise eingeschnitten, und gut mit Salz, Pfeffer und Kümmel eingerieben. Die Schwarte wird nun noch oben in eine Kasserolle gelegt und 0.25L Wasser hinzugefügt.
  2. Schälen Sie sowohl Zwiebeln als auch den Knoblauch und geben Sie die geviertelten Stücke zum Fleisch dazu. Das Ganze kommt nun für 90 Minuten bei 180° C (Gasherdstufe 3) in den Ofen zum Braten.
  3. Nach 90 Minuten wird der Braten gewendet und weitere 30 Minuten im Ofen geschmort.
  4. Während der Wartezeit wird für die Serviettenknödel das Knödelbrot in der warmen Milch getränkt und kurz zum Quellen stehen gelassen.
  5. Dann werden in einer extra Schüssel die Eier verquirlt und zum Brotmilchgemisch hinzugefügt. Auch die Petersilie wird, nachdem sie fein gehackt wurde, beigemengt. Nun wird alles gesalzen und eine Stunde zum Durchziehen stehen gelassen.
  6. Nach der Wartezeit wird das Mehl unter den Knödelteig gemischt und das Ganze zu einer Rolle geformt. Diese wird dann auf eine feuchte Serviette gelegt und mit einer Schnur so zusammengebunden, dass die Rolle verschlossen ist.
  7. Der eingewickelte Teig kommt nun in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser und wird 35-40 Minuten darin gekocht.
  8. Nachdem der Knödel gar ist, wird er aus dem Wasser genommen, entwickelt und in fingerdicke Scheiben geschnitten. Auch der Braten wird, im Idealfall zeitgleich, aus dem Backofen genommen, in Scheiben geschnitten und auf den Tellern angerichtet. Nun wird alles mit dem Bratensaft übergossen und serviert.

Tipps zum Rezept

Besonders gut schmeckt dazu ein selbstgemachter Krautsalat.

Nährwert pro Portion

kcal
510
Fett
24,55 g
Eiweiß
45,14 g
Kohlenhydrate
25,25 g
Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

Goldioma

Wie wird denn so die Schwarte knusprig? Wenn man den Schweinebraten nach der halben Zeit umdreht, wird die Schwarte doch weich und nicht knusprig.

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Silviatempelmayr

Habe das Rezept mit den 5 Knoblauchzehen nachgemacht. Schmeckt sehr lecker, da kann man ruhig die Menge nehmen.

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Silviatempelmayr

Aber 5 Knoblauchzehen finde ich schon sehr viel. Am schwierigsten ist immer das man eine Kruste zusammenbekommt.

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snakeeleven

ich würde den Schweinsbraten ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit nochmal umdrehen-Schwarte nach oben und die Grillfunktion einschalten, damit die Schwarte knusprig wird,

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Anna-111

Ein Schweinsbraten mit Knoblauch und Kümmel, perfekt, sommaxhe ich ihn auch immer,
dazu Semmelknödel und einen warmen Krautsalat.

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