Wiener Krustenschweinsbraten

Name: Wiener Krustenschweinsbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 3 Stk kleine Zwiebeln; 5 Stk Knoblauchzehen; 1 TL Kümmel; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1000 g Schweineschulter; 3 Stk Eier; 2 EL Mehl; 500 ml Milch; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Salz

Das traditionelle Wiener Gericht ist ein Muss für jeden Freund der österreichischen Küche. Mit diesem Rezept gelingt ein zarter Krustenschweinsbraten!

Bewertung: Ø 4,2 (760 Stimmen)

Zutaten für 5 Portionen

1000	g	Schweineschulter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Kümmel
3	Stk	kleine Zwiebeln
5	Stk	Knoblauchzehen
Zutaten Serviettenknödel
3	Stk	Eier
500	g	Knödelbrot
500	ml	Milch
1	Prise	Salz
1	Bund	Petersilie
2	EL	Mehl

Kategorie

Schweinsbraten Rezepte

Zeit

150 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
120 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

raffiniert

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Zubereitung

Die Schweineschulter wird unter kalten Wasser abgespült und mit einem Tuch trocken getupft. Anschließend wird sie kreuzweise eingeschnitten, und gut mit Salz, Pfeffer und Kümmel eingerieben. Die Schwarte wird nun noch oben in eine Kasserolle gelegt und 0.25L Wasser hinzugefügt.
Schälen Sie sowohl Zwiebeln als auch den Knoblauch und geben Sie die geviertelten Stücke zum Fleisch dazu. Das Ganze kommt nun für 90 Minuten bei 180° C (Gasherdstufe 3) in den Ofen zum Braten.
Nach 90 Minuten wird der Braten gewendet und weitere 30 Minuten im Ofen geschmort.
Während der Wartezeit wird für die Serviettenknödel das Knödelbrot in der warmen Milch getränkt und kurz zum Quellen stehen gelassen.
Dann werden in einer extra Schüssel die Eier verquirlt und zum Brotmilchgemisch hinzugefügt. Auch die Petersilie wird, nachdem sie fein gehackt wurde, beigemengt. Nun wird alles gesalzen und eine Stunde zum Durchziehen stehen gelassen.
Nach der Wartezeit wird das Mehl unter den Knödelteig gemischt und das Ganze zu einer Rolle geformt. Diese wird dann auf eine feuchte Serviette gelegt und mit einer Schnur so zusammengebunden, dass die Rolle verschlossen ist.
Der eingewickelte Teig kommt nun in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser und wird 35-40 Minuten darin gekocht.
Nachdem der Knödel gar ist, wird er aus dem Wasser genommen, entwickelt und in fingerdicke Scheiben geschnitten. Auch der Braten wird, im Idealfall zeitgleich, aus dem Backofen genommen, in Scheiben geschnitten und auf den Tellern angerichtet. Nun wird alles mit dem Bratensaft übergossen und serviert.