Omas Schweinsbratenrezept

Name: Omas Schweinsbratenrezept
Prep time: 130 min
Cook time: 15 min
Total time: 175 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Kümmel (gemahlen); 1 TL Pfeffer (schwarz); 400 ml Rindsuppe (klar); 3 EL Salz (gestrichen); 40 g Schweineschmalz; 1.25 kg Schweinsschulter (mit Schwarte); 2 Stk Zwiebeln (weiß, mittelgroß); 800 g Erdäpfel (festkochend); 1 EL Butterschmalz; 0.5 TL Kümmel (gemahlen); 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Prise Pfeffer (schwarz); 100 ml Rindsuppe (klar); 1 Prise Salz; 500 g Sauerkraut; 1 TL Zucker (braun)

von Renate-P, aktualisiert am 29.09.2026

4,4 (1.977 Stimmen)

Omas Schweinsbraten mit Erdäpfeln und Sauerkraut ist ein österreichischer Klassiker mit saftigem Fleisch und knuspriger Schwarte. Das Rezept eignet sich besonders für ein gemütliches Sonntagsessen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Schweinsbraten

1.25	kg	Schweinsschulter (mit Schwarte)
5	Stk	Knoblauchzehen
3	EL	Salz (gestrichen)
1	EL	Kümmel (gemahlen)
1	TL	Pfeffer (schwarz)
2	Stk	Zwiebeln (weiß, mittelgroß)
40	g	Schweineschmalz
400	ml	Rindsuppe (klar)

Zutaten für die Erdäpfel

800

Erdäpfel (festkochend)

Zutaten für das Sauerkraut

1	EL	Butterschmalz
1	TL	Zucker (braun)
500	g	Sauerkraut
1	Stk	Lorbeerblatt
0.5	TL	Kümmel (gemahlen)
100	ml	Rindsuppe (klar)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Mörser Bräter

Zeit

175 Min. Gesamtzeit 130 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1.25 kg Schweinsschulter (mit Schwarte), 5 Stk Knoblauchzehen, 3 EL Salz (gestrichen), 1 EL Kümmel (gemahlen), 1 TL Pfeffer (schwarz)

Zu Beginn den Knoblauch schälen und mit etwas Salz im Mörser zu einer Paste verreiben. Die Schweinsschulter trocken tupfen und auf den Fleischseiten mit Knoblauchpaste, Kümmel, Pfeffer und dem restlichen Salz einreiben. Die Schwarte dabei frei von Knoblauch und Gewürzen lassen.

Schritt 2

1.25 kg Schweinsschulter (mit Schwarte), 800 g Erdäpfel (festkochend)

Als nächstes das gewürzte Fleisch zugedeckt etwa 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag rechtzeitig herausnehmen, damit es vor der Zubereitung etwas temperieren kann.

Schritt 3

2 Stk Zwiebeln (weiß, mittelgroß), 800 g Erdäpfel (festkochend)

Nun das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und grob schneiden. Die Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Schritt 4

1.25 kg Schweinsschulter (mit Schwarte), 2 Stk Zwiebeln (weiß, mittelgroß), 40 g Schweineschmalz, 400 ml Rindsuppe (klar)

Das Schweineschmalz und die Zwiebeln in einem Bräter verteilen. Die Schweinsschulter mit der Schwarte nach unten hineinlegen, einen Teil der Rindsuppe angießen und etwa 45 Minuten braten.

Schritt 5

400 ml Rindsuppe (klar)

Danach das Fleisch wenden und die weich gewordene Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne bis ins Fleisch zu schneiden. Die Erdäpfel rund um den Braten verteilen und weitere Rindsuppe angießen.

Schritt 6

1.25 kg Schweinsschulter (mit Schwarte)

Den Schweinsbraten weitere 75 Minuten garen und zwischendurch mehrmals mit dem Bratensaft übergießen. Die Schwarte dabei möglichst trocken lassen.

Schritt 7

1 EL Butterschmalz, 1 TL Zucker (braun), 500 g Sauerkraut, 1 Stk Lorbeerblatt, 0.5 TL Kümmel (gemahlen), 100 ml Rindsuppe (klar), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz)

In der Zwischenzeit das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und den Zucker darin leicht karamellisieren. Sauerkraut, Lorbeerblatt und etwas Kümmel hinzufügen, mit etwas Rindsuppe aufgießen und zugedeckt etwa 25 Minuten dünsten. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8

1.25 kg Schweinsschulter (mit Schwarte)

Ist die Schwarte noch nicht knusprig, den Braten ohne Erdäpfel auf die obere Schiene stellen und einige Minuten bei 230 °C (Grillfunktion) überkrusten. Dabei ständig beobachten. Anschließend etwa 15 Minuten ruhen lassen und mit Bratensaft, Erdäpfeln und Sauerkraut servieren.

Tipps zum Rezept

Die Marinierzeit wurde bei der Zeitangabe nicht angegeben!
Die Schwarte beim Würzen möglichst trocken und frei von Knoblauch halten, da dieser bei hoher Hitze verbrennen kann.
Durch das anfängliche Braten mit der Schwarte nach unten wird sie weich und lässt sich anschließend leichter einschneiden.
Eine Kerntemperatur von etwa 75 °C sorgt bei der Schweinsschulter für saftiges und vollständig gegartes Fleisch.
Beim abschließenden Grillen den Braten nicht unbeaufsichtigt lassen, da die Schwarte sehr rasch dunkel werden kann.
Alternativ können auch Knödel (zB Erdäpfelknödel oder Klassischer Semmelknödel) dazu serviert werden. Je nach Geschmack.

Wein & Getränketipp

Ein kräftiger Zweigelt oder Blaufränkisch passt gut zum würzigen Schweinsbraten. Ebenso harmoniert ein dunkles, leicht malziges Bier mit der knusprigen Schwarte und dem Sauerkraut.