Schweinsbraten aus dem Schopf

Zubereitung

1. Das Backrohr zu Beginn auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schopfbraten mit gemahlenem Pfeffer und Salz würzen, mit Kümmel rundum bestreuen.
2. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, die Zwiebeln vierteln.
3. In einem großen Bräter das Schweineschmalz erhitzen, das Fleisch rundherum kräftig anbraten, dann aus dem Bräter nehmen und beiseitelegen. Die Temperatur auf mittlere Stufe stellen.
4. Nun Zwiebeln und Knoblauchzehen im Bratenfett anschwitzen. Das Lorbeerblatt, Rosmarinzweige und Thymianzweige dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Suppe ablöschen und Bratensatz lösen. Das Fleisch zusammen mit dem abgetropften Bratensaft in den Bräter geben.
5. Die Äpfel schälen, vierteln und zum Braten geben. Den Bräter in das vorgeheizte Rohr schieben und bei 180°C etwa 90 Minuten braten. Dabei immer wieder mit etwas Bratensauce aus dem Bräter begießen.
6. Danach den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten rasten lassen.
7. Inzwischen ein Sieb auf einen neuen Topf stellen und das Gemüse und die Äpfel in das Sieb gießen, gut abtropfen lassen, die Sauce kurz aufkochen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Fleisch aufschneiden und mit der aromatischen Sauce servieren.