Rahmgulasch vom Reh mit Speck und Champignons
Erstellt von Farori
Zutaten für 6 Portionen
| 1 | kg | Rehfleisch (für Gulasch), gewürfelt |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 3 | Stk | Karotte |
| 2 | Stk | Gelbe Rübe |
| 0.5 | Stk | Knollensellerie |
| 100 | g | Speckwürfel |
| 400 | g | Champignon |
| 4 | EL | Butterschmalz |
| 400 | ml | Wildfond |
| 63 | ml | Sherry |
| 0.125 | l | Rotwein |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 4 | Stk | Wacholderbeere |
| 0.5 | TL | Thymian (getrocknet) |
| 0.5 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 50 | g | Schokolade (dunkle) |
| 4 | EL | Crème Fraiche |
| 4 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Honig |
Zubereitung
- Zwiebel, Karotten, gelbe Rüben und Knollensellerie schälen und in kleine Würfel von 0,5 x 0,5 cm Kantenlänge schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden.
- 2 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das würfelig geschnittene Fleisch bei hoher Hitze unter Wenden von allen Seiten ungefähr 7 Minuten kräftig anrösten. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Einen weiteren EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Speckwürfel darin 2 Minuten glasig andünsten, dann die Champignons hinzufügen und unter Wenden kräftig anrösten. Alles aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Den letzten EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Karotten, gelbe Rüben und Knollensellerie unter Wenden 8 Minuten kräftig anrösten, dann aus dem Topf heben und beiseite stellen.
- Den Bratensatz mit Wildfond, Sherry und Rotwein ablöschen. Rehgulaschfleisch, Zwiebel und Speck wieder hinzufügen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Majoran, Tomatenmark und Thymian untermengen und 90 Minuten knapp siedend kochen lassen, dabei öfters umrühren.
- Das Fleisch sollte dabei immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein, gegebenenfalls Wasser hinzufügen. Nun Karotten, Sellerie und gelbe Rüben wieder hinzufügen, weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann die gerösteten Champignons einrühren und nochmals 15 Minuten schmoren lassen.
- Schokolade in der Sauce schmelzen lassen, dann Creme fraiche unterheben. Mit Salz und Honig nach Geschmack abschmecken, Lorbeerblatt entfernen und servieren.
User Kommentare