Ribiselkuchen
Zur Ribiselzeit ein absolutes Highlight ist dieses Rezept für Ribiselkuchen. Besonders die Glasur verleiht diesem Kuchen das gewisse Extra.
Zutaten für 8 PortionPortionen
| 220 | g | Staubzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 250 | g | Butter (weich) |
| 100 | ml | Milch |
| 5 | Stk | Dotter (M) |
| 500 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 5 | Stk | Eiklar (M) |
| 600 | g | Ribiseln (frisch) |
Zutaten für die Glasur bzw. Baiser
| 3 | Stk | Eiklar (M) |
| 180 | g | Zucker |
| 200 | g | Ribisel (frisch) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
40 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für den Rührteig Zucker, Butter, geriebene Zitronenschale, Vanillezucker, ein Schuss Milch und die Eidotter in einer Schüssel schaumig rühren.
Schritt 2
Danach das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die schaumige Masse unterheben. In einer weiteren Schüssel das Eiklar zu festem Schnee schlagen und ebenso unterheben. Es sollte ein gut streichfähiger Rührteig entsteht.
Schritt 3
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und mit den Ribiseln belegen. Anschließend in das vorgeheizte Backrohr bei 180°, Ober-Unterhitze für rund 25-30 Minuten goldgelb backen - danach den Kuchen auskühlen lassen.
Schritt 4
Für den Baiser das Eiklar langsam aufschlagen und die Rührgeschwindigkeit schrittweise erhöhen, damit ein stabiler Eischnee entsteht. Den Zucker nach und nach zum Eischnee geben und so lange weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
Schritt 5
Nun die Ribiseln vorsichtig mit einem Teigspatel unter die fertige Baisermasse heben, damit möglichst viel Luft im Eischnee erhalten bleibt.
Schritt 6
Anschließend die Ribisel-Baiser-Masse auf den fertigen Kuchen streichen und im vorgeheizten Backrohr langsam bei 150°C trocknen bzw. so lange im Ofen lassen, bis es eine leicht bräunliche Farbe annimmt - sollte so ca. 10-15 Minuten dauern. Den fertigen Ribiselkuchen mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Der Rührteig kann auch mit Marillen, Pfirsichen, Zwetschgen oder Kirschen belegt werden.
- Die Teigmenge passt auf ein Backblech, wobei der Kuchen dann nicht so hoch wird. Wer einen hohen Teig bevorzugt, kann eine Form mit ca. 20×30 cm verwenden, dazu dann die Backzeit beachten.
- Die Ribiseln für das Ribisel-Baiser vor dem Unterheben mit etwas Speisestärke bestäuben, um überschüssige Fruchtfeuchtigkeit zu binden.
- Der Ribiselkuchen lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch saftig, wodurch er sich ideal für Feste, Brunch oder Picknick eignet.
Nährwert pro Portion
Autor
beim Rezept falsch mache?
Wenn ich Schritt 1 und 2 exakt nach Angabe mache habe ich einen KNETBAREN Teig!!!
Ich gebe dann sicher insgesamt fast ¼ Liter Milch dazu.... wir entfernt vom Spritzer..... dann wirds perfekt.....
woran bitte liegt das?