Roher Spargelsalat

Roher Spargelsalat ist eine köstliche Alternative zu einem klassischen grünen Salat und besonders in der Spargelzeit ein wunderbares Rezept.

Roher Spargelsalat Foto nenetus / Depositphoto.com

Bewertung: Ø 4,1 (46 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g grüner Spargel
50 g Frühlingszwiebel
200 g Champignons
1 Stk Schalotte
2 Stk Tomaten
1 Stk Karotte
2 Stk Paprikaschoten
1 Prise Ingwer (frisch gerieben)

Zutaten für die Marinade

6 EL Obstessig oder Champagneressig
1 Prise Salz
1 TL Zucker
8 EL Pflanzenöl
1 Prise Pfeffer
3 EL Wasser oder Weßwein

Zutaten zum Verzieren

1 Stk Apfel

Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, schälen (den grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen!) und schräg in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Danach die Karotte und die Paprikaschoten waschen und klein schneiden.
  3. Die Champignons mit einem Tuch abreiben und in dünne Scheibchen schneiden. Die geschälte Frühlingszwiebel sehr fein würfeln.
  4. Aus dem Essig, drei Esslöffeln lauwarmem Wasser (oder Weißwein), den Schalottenwürfeln, Salz, Pfeffer und dem Zucker eine Marinade bereiten. Das Öl unterschlagen und die Zuckerschoten mit der Marinade vermengen. Circa 20 Minuten ziehen lassen.
  5. Den Salat auf Tellern anrichten und mit Apfelspalten dekorieren.

Tipps zum Rezept

Wer den Spargel nicht ganz so roh mag, kann sie mit kochendem Wasser blanchieren.

Nährwert pro Portion

kcal
292
Fett
22,71 g
Eiweiß
5,15 g
Kohlenhydrate
14,80 g
Detaillierte Nährwertinfos

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User Kommentare

Elias Kepplinger

Ich mag den intensivieren Geschmack des grünen Spargels. In Verbindung mit den Zuckerschote und den Kerbel hat dies etwas sehr außergewöhnliches an sich.

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