Rosinen - kleine Powerpakete mit großem Geschmack

Rosinen schmecken sowohl im Backwerk, als auch in deftigen Gerichten. (Foto by: topntp / depositphotos.com)

Ob im Müsli, im Kuchen oder als Snack zwischendurch - Rosinen sind aus unserem Alltag nicht wegzudenken.

Doch was steckt hinter den kleinen, süßen Früchten?

Woher kommen sie, welche Arten gibt es, und sind sie wirklich so gesund?

Was sind Rosinen?

Rosinen sind getrocknete Weintrauben, die ihren Ursprung in der Antike haben.

Sie zählen zu den ältesten Trockenfrüchten der Welt und wurden bereits von den alten Ägyptern und Griechen geschätzt.

Heute stammen die meisten Rosinen aus warmen Regionen wie Kalifornien, der Türkei oder Griechenland, wo die Bedingungen für den Anbau und die Trocknung der Trauben ideal sind.

Durch das Trocknen verlieren die Trauben bis zu 80 % ihres Wassergehalts, wodurch sich der Zuckergehalt konzentriert und die Früchte süßer und aromatischer werden.

So entstehen die kleinen, schrumpeligen Köstlichkeiten, die wir als Rosinen kennen.

Welche Rosinen-Arten gibt es? 

Es gibt verschiedene Arten von Rosinen, die sich in Herkunft, Traubensorte, Trocknungsmethode und Verarbeitung unterscheiden.

Die wichtigsten Sorten sind:

Sultaninen

• Sultaninen stammen meist aus der Türkei oder dem Nahen Osten und werden aus hellen, kernlosen Trauben hergestellt.
• Sie haben eine goldgelbe bis braune Farbe und zeichnen sich durch einen milden, süßen Geschmack aus.
• Oft werden sie geschwefelt, um ihre helle Farbe zu bewahren.
• Sultaninen sind besonders weich und saftig, was sie ideal für Backwaren und Müslis macht.

Korinten (Korinth-Rosinen)

• Diese kleinen, dunkelvioletten bis schwarzen Rosinen stammen aus Griechenland und werden aus der Traubensorte Vitis vinifera L. hergestellt, die vor allem in der Region Korinth wächst.
• Korinten sind kleiner als Sultaninen und haben ein intensiveres, fast würziges Aroma.
• Da sie nicht geschwefelt werden, behalten sie ihre natürliche dunkle Farbe.
• Sie eignen sich gut für herzhafte Gerichte oder als Snack.

Zibeben

• Zibeben sind eine besondere Art von Rosinen, die aus überreifen Trauben hergestellt werden.
• Diese Trauben bleiben länger am Rebstock und entwickeln dadurch einen besonders hohen Zuckergehalt.
• Zibeben sind dunkelbraun bis fast schwarz, sehr süß und haben eine leicht karamellisierte Note.
• Sie werden häufig in der mediterranen Küche verwendet und eignen sich besonders gut für Süßspeisen oder als Verfeinerung in Desserts und Weinen.

Die Unterschiede im Detail

Größe und Textur: Sultaninen sind größer und weicher als Korinten, während Zibeben aufgrund der längeren Reifezeit meist fester und intensiver im Geschmack sind.

Geschmack: Sultaninen schmecken mild und süß, Korinten hingegen kräftiger und säuerlicher. Zibeben zeichnen sich durch ihre besonders süße, fast karamellartige Note aus.

Farbe: Sultaninen sind hell bis goldbraun, Korinten dunkel bis schwarz, und Zibeben haben eine tiefbraune bis fast schwarze Färbung.

Trocknung: Sultaninen werden oft geschwefelt, um die helle Farbe zu bewahren, während Korinten und Zibeben naturbelassen dunkler sind.

Diese Unterschiede machen die verschiedenen Rosinen-Arten vielseitig einsetzbar – ob für süße oder herzhafte Gerichte, jede Sorte bringt ihre eigenen Geschmacksnuancen und Textur mit.

Sind Rosinen gesund?

Rosinen sind schnelle Energielieferanten. (Foto by: Betka82 / depositphotos.com)

Ja, Rosinen sind durchaus gesund. Sie sind reich an natürlichen Zuckerarten wie Fruktose und Glukose, die schnell Energie liefern.

Zudem enthalten sie Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sowie Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Magnesium.

Trotz ihres hohen Zuckergehalts sind Rosinen in Maßen genossen eine gesunde Ergänzung zur Ernährung.

Ihr Gehalt an Antioxidantien kann zudem das Immunsystem stärken.

Wie werden Rosinen hergestellt?

1. Rosinen entstehen durch das Trocknen von Weintrauben.
2. Dieser Prozess kann auf natürliche Weise durch Sonnentrocknung erfolgen oder industriell in speziellen Trocknungsanlagen.
3. Die Trauben verlieren dabei rund 80% ihres Wassergehalts und schrumpfen, während sich der Geschmack konzentriert.
4. Einige Rosinen werden zudem mit Pflanzenölen oder Schwefel behandelt, um die Farbe zu erhalten und den Trocknungsprozess zu beschleunigen.

Rezepte zum ausprobieren

• Rosinen selber machen
• Rosinen im Backofen trocknen
• Rosinen im Dörrautomaten trocknen

Schwefel und das Lebensmittelrecht

Bei der Herstellung von Rosinen wird oft Schwefeldioxid verwendet, um die hellen Farben der Früchte zu bewahren und die Haltbarkeit zu verlängern.

Schwefel kann jedoch bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen.

Laut EU-Lebensmittelrecht muss der Einsatz von Schwefeldioxid auf Verpackungen deklariert werden.

Es gibt aber auch ungeschwefelte Rosinen, die oft dunkler sind und einen intensiveren Geschmack haben.

Kann man Rosinen selbst herstellen?

Ja, Rosinen kann man auch zu Hause herstellen. Dazu benötigt man kernlose Weintrauben und viel Geduld.

Die Trauben werden gewaschen und auf einem Gitter in der Sonne, im Backofen oder einem Dörrgerät getrocknet.

Dieser Vorgang kann einige Stunden dauern, aber das Ergebnis ist eine frische, hausgemachte Alternative zu gekauften Rosinen.

• Rezept: Getrocknete Weintrauben

Wie verwendet man Rosinen?

Ganz köstlich schmecken sie in frischem Backwerk. (Foto by: bigacim.gmail.com / depositphotos.com)

Rosinen sind äußerst vielseitig. Sie werden in süßen Speisen wie Kuchen, Gebäck und Müsli verwendet, passen aber auch hervorragend zu herzhaften Gerichten wie Couscous, Reisgerichten oder Salaten.

In der Backwelt sind sie ein Klassiker in Stollen und Rosinenbrötchen.

Auch in der orientalischen Küche spielen sie eine große Rolle.

Köstliche Rezepte mit Rosinen

• Rum-Rosinen
• Kofta kiri mit Rosinenreis
• Bananen-Rosinen-Kuchen
• Rosinenbrötchen
• Gebratenes Curryhuhn mit Mandel-Rosinenreis

Wie lagert man Rosinen am besten?

Rosinen sollten kühl, trocken und gut verschlossen aufbewahrt werden, um ihre Frische zu erhalten.

Ideal ist ein luftdichter Behälter, der vor Feuchtigkeit schützt.

Bei richtiger Lagerung halten sie mehrere Monate.

Um das Austrocknen zu verhindern, kann man sie bei Bedarf in etwas Wasser oder Saft einweichen.

Was gibt es zu beachten?

1. Trotz ihrer gesunden Inhaltsstoffe sollten Rosinen in Maßen genossen werden, da sie einen hohen Zuckergehalt haben.
2. Zudem sollten geschwefelte Rosinen bei Unverträglichkeiten gemieden werden.
3. Beim Kauf lohnt es sich, auf Bio-Qualität zu achten, um mögliche Pestizidrückstände zu vermeiden.

Fazit

Foto Gutekueche.at

Rosinen sind nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich und vielseitig einsetzbar.

Ob pur als Snack oder in verschiedenen Gerichten – sie bereichern jede Küche.

Mit den richtigen Lagerungstipps und der Möglichkeit, sie selbst herzustellen, sind Rosinen eine süße Bereicherung im Alltag.