Rosmarinbraten mit Buttermilchsoße

Zubereitung

1. Schweinebraten mit Salz und Pfeffer gut würzen. 1 Schuss Keimöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, bis sich eine Kruste gebildet hat - dann wieder herausnehmen.
2. Die Rosmarinzweige waschen, trocken tupfen. Von einem die Nadeln abzupfen. Die restlichen Rosmarinzweige mit Küchengarn oben auf den Schweinebraten binden. Das Fleisch auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der zweiten Schiene von unten 30 bis 35 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten im noch warmen Backofen ruhen lassen.
3. Für die Sauce die Butter zerlassen und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rosmarinnadeln fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Die Buttermilch zugeben unter rühren aufkochen. Bei schwacher Hitze 1 Minute kochen.
4. Fleisch aus der Folie herausnehmen und dem ausgetretenen Fleischsaft zur Soße geben, nochmals kurz aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garn und Rosmarin vom Fleisch entfernen und in Scheiben schneiden.