Scharfes Thai Curry mit Vegini Würfeln

Erstellt von cassandra

Scharfes Thai Curry mit Vegini Würfeln ist ein wohlschmeckendes und gesundes Gericht. Ein Rezept für die Fastenzeit.

Scharfes Thai Curry mit Vegini Würfeln Foto cassandra

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Zutaten für 2 Portionen

1 Pk Vegini Würfel (alternativ: Tofu)
2 EL Pflanzenöl
200 Becher Brokkoli
2 Stk Karotten
1 Stk Paprika rot
2 EL Currypaste
1 Stk Chilischote
1 Stk Knoblauchzehe
1 EL Zwiebel
1 Stk Ingwer
1 Pk Kokosmilch
1 Stk Limette
2 EL Koriander gehackt

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Ingwer fein hacken und anbraten. Veginiwürfel dazugeben und mitbraten.
  2. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Broccoli in Röschen teilen. Roten Paprika putzen und in Stücke teilen. Das gesamte Gemüse mitbraten und die Currypaste dazugeben. Nach circa fünf Minuten mit Kokosmilch aufgießen und kurz durchgaren.

Tipps zum Rezept

Veginiwürfel gibt es in den Supermärkten - das österreichische Produkt ist vegetarisch und eine gute Alternative zu Tofu.

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