Schweinemedaillons mit Brunch Espuma
Erstellt von cookingchamp
Zutaten für 2 Portionen
| 500 | g | Schweinefilet |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | EL | Butter (für die Pfanne) |
Zutaten für die Bratensauce
| 1 | Prise | Salz |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 150 | mg | Rotwein |
| 1 | TL | Maisstärke |
Zutaten für das Espuma
| 200 | ml | Schlagobers |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | EL | Brunch, natur |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Zeit
30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen, von überflüssigem Fett befreien und in ca. 2-3 cm dicke Stücke schneiden. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butter auf beiden Seiten scharf anbraten.
- Danach das Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei rund 100 Grad Ober-/Unterhitze für 30 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit das Bratenfett in der Pfanne nochmals heiß werden lassen, mit einem Schuss Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig Maisstärke einrühren. Dann solange rühren, bis sich die Stärke komplett aufgelöst hat und eine sämige Sauce entstanden ist.
- Für das Espuma den Schlagobers zusammen mit dem Brunch in einem Topf heiß werden lassen (nicht kochen) und rühren, bis sich der Brunch aufgelöst hat. Den Knoblauch schälen, pressen und in die Schlagobers-Brunch Masse einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlte Espuma-Mischung in einen ISI Schlagobersspender geben, Kapsel eindrehen und danach kräftig schütteln.
Tipps zum Rezept
Das Fleisch auf einem Teller zusammen mit der Bratensauce und dem Espuma anrichten.
Nährwert pro Portion
720
48,69 g
62,64 g
6,64 g
User Kommentare
mit einem normalen Schlagobersspender wäre ich vorsichtig, aber mit dem Gourmet Whip der gleichen Firma sollte das tadellos funktionieren
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