Schweinemedaillons mit Zucchini und Kartoffelrösti

Zubereitung

1. Das Schweinefilet vom ganzen in Stücke schneiden, je 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Fleischklopfer leicht klopfen. Den Ofen auf ca. 160 Grad vorheizen.
2. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Filets in sehr heißem Öl eine Seite genau 1 Min. scharf anbraten. Gleich darauf die zweite Seite 1 Min. anbraten. Nun die Hitze reduzieren und wieder je eine Seite für 1 Min. anbraten und die Filetstücke aus der Pfanne nehmen.
3. Nun die Butter in die Pfanne geben und die Medaillons nochmals von jeder Seite 1 Min. anbraten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech poritonieren. Die Zucchini und Tomaten waschen, einen Teil in Scheiben schneiden und über die Schweinemedaillons legen. Zum Schluss den Käse drauf geben und für 10-12 Min. im vorgeheizten Backofen überbacken.
4. Die restlichen Stücke der Zucchini und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Diese werden dann in einer Pfanne in Butter gechwenkt.
5. Für die Kartoffelrösti: Die Kartoffeln schälen und mit einer Reibe fein reiben. Mehl, Ei, Salz und Sauerrahm zugeben, umrühren und mit Knoblauchgewürz würzen. In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und mit einem Löffel den Kartoffelteig in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Bei geringer Temperatur goldbraun ausbacken.
6. Nun die Zucchini mit Tomaten, Kartoffelrösti und die überbackenen Schweinemedaillons auf vorgewärmte Teller portionieren und servieren.