Sommerpasta

Name: Sommerpasta
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 1 Stk Knoblauchzehe; 200 g Nudeln (Rigatoni); 1 Stk Paprika; 1 Prise Pfeffer; 20 g Pinienkerne; 1 Prise Salz; 2 Stk Tomaten; 1 Stk Zucchini; 1 Stk Zwiebel

Das Rezept für die frische Sommerpasta wird mit Auberginen, Zucchini und Tomaten zubereitet und gelingt besonders gut mit Rigatoni-Nudeln.

Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (162 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

20	g	Pinienkerne
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Aubergine
1	Stk	Zucchini
1	Stk	Paprika
1	Prise	Salz
200	g	Nudeln (Rigatoni)
1	Prise	Pfeffer
2	Stk	Tomaten

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne ohne Fett braun anrösten. Die Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Aubergine und Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Paprika und Tomaten ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne mit Öl die Auberginen, Zucchini und Paprika anbraten. Knoblauch hinzugeben und salzen und pfeffern. Anschließend die Tomaten hinzugeben.
Die Nudeln auf einem Teller anrichten, mit dem Gemüsesugo übergießen und anschließend mit den Pinienkernen garnieren.