Spargelcremesuppe
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Spargel (grün) |
|---|---|---|
| 500 | g | Gemüsesuppe (oder Spargelfond) |
| 30 | g | Butter |
| 0.5 | TL | Zucker (für den Topf) |
| 2 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 100 | ml | Weißwein (trocken) |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 0.5 | Stk | Zitrone |
| 3 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
| 3 | Prise | Pfeffer (weiß, frisch gemahlen) |
| 1 | TL | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Spargelcremesuppe die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden, das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen, in Stücke schneiden und die Spitzen auf die Seite legen.
- Danach die Suppe in einem Topf zum Kochen bringen, 1 Teelöffel der Butter und eine Prise Zucker zugeben.
- Die Spargelstücke (ohne die Spitzen) in der Suppe rund 15-20 Minuten weich köcheln lassen, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Anschließend die restliche Butter in einem weiteren Topf auf kleiner Flamme zerlassen, das Mehl gleichmäßig darüber stäuben und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen
- Nun mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und anschließend mit der pürierten Spargelsuppe aufgießen - das Ganze aufkochen, dann die Spargelspitzen hinzugeben und etwa 8-10 Minuten sanft köcheln.
- In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Schlagobers in einer Schüssel verquirlen und in die heiße Suppe einrühren.
- Zum Schluss die Spargelcremesuppe mit frisch gepresstem Zitronensaft, Pfeffer, Muskatnuss sowie Salz abschmecken und mit einer Schlagobershaube garniert servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Frisches Baguette, Knoblauchbrot, Croutons oder gebackene Blätterteigstangen passen gut zu dieser Suppe.
Falls man weißen Spargel verwendet, die holzigen Enden wegschneiden und die Spargelstangen mit einem Sparschäler etwa 1-2 cm unterhalb des Kopfes beginnen zu schälen.
Es sieht auch toll aus, wenn grüner und weißer Spargel gemischt werden.
Die Suppe kann mit gebratenem Schinkenspeck und Basilikum noch zusätzlich garniert werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Eigentlich verlangt die Suppe keine Getränke-Begleitung.
Aber ein Glas Weißburgunder, Chardonnay oder Neuburger, passt zur Spargelsuppe sehr gut. Die drei Sorten sind zum Beispiel in der Wachau zu finden.
User Kommentare
Eine tolle Vorspeise! Genau so gekocht wie angegeben 😊 Hat uns allen sehr geschmeckt! Freu mich schon wieder auf die Spargelsaison!
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Sehr interessant sind die unterschiedlichen Kommentare, die Geschmäcker sind halt verschieden. Ich werde sie nachkochen, was mir dabei aber nicht gefällt ist die Einmach.
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Gibt's statt Weißwein was anderes was man nehmen kann? Oder einfach weglassen? Hat das schon jemand ausprobiert?
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Man kann den Weißwein auch weglassen und bei Bedarf für die Spargelsuppe etwas mehr Gemüsesuppe verwenden.
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Leider die ganze Mühe umsonst gemacht. Schmeckt scheußlich. Würde sagen nur mit einem Schuss Weißwein ablöschen und Zitrone nach Geschmack hinzufügen, dann würde diese Suppe bestimmt auch schmecken.
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Ja der Geschmack von Wein ist nicht jedermanns Sache, man kann ihn auch weglassen oder nur sehr wenig zugeben. Bei der Zitrone steht in der Zubereitung "abschmecken", dh. nach Geschmack zufügen.
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Die Zitrone sollte aus dem Rezept entfernt werden. Mit Zitrone schmeckt man den Spargel nicht mehr so intensiv und die Suppe wird zu sauer.
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Immer eine der besten Vorspeisen. Cremesuppen mag ich sowieso am liebsten und mit Spargel kann man fast nichts falsch machen.
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Wer eine Passierreibe (auch Flotte Lotte genannt) hat, kann sich das Schälen und Strunk abschneiden sparen. Somit hat man dann den ganzen Geschmack vom leckeren Spargel in der Suppe. Einfach den Sud nach dem Weichkochen durch die Flotte Lotte drehen und das lästige Schälen ist Geschichte ☺️
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Ein perfektes Rezept, da stimmt einfach alles. Der Weißwein und der aufgeschlagene Obers runden diese Suppe sehr gut ab. Jeder der Spargel mag sollte diese Suppe probieren.
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Diese Spargelsuppe mahce ich gerne, wenn Gäste kommen. Ich garniere sie mit Knoblauchcroutons und frischen Kräutern.
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Spargel ist eine sehr köstliche CremSuppen Variante, die ich auch gerne mal als Abendessen zubereitet habe.
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