Steirisches Wurzelfleisch
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Schweinsschulter |
|---|---|---|
| 1 | Tasse | Suppenknochen (vom Schwein) |
| 1 | Stk | Zwiebel (weiß) |
| 1 | Bund | Suppengemüse (geputzt) |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 4 | Stk | Pfefferkörner |
| 3 | Stk | Karotten |
| 1 | Stk | Sellerieknolle |
Zutaten zum Garnieren
| 200 | g | Kren (frisch gerieben) |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Juliennehobel
Kochtopf
Sieb
Zeit
220 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das steirische Wurzelfleisch zuerst das Fleisch ansetzen. Dazu die Schweineschulter, Suppenknochen, Zwiebel, Suppengemüse, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und etwas Salz in einen großen Topf geben. Mit 3–4 Litern Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen.
- Danach die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1½ bis 2 Stunden leise köcheln lassen, bis es schön zart ist. Zwischendurch bei Bedarf den entstehenden Schaum abschöpfen und darauf achten, dass das Fleisch stets mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.
- Nach dem Kochvorgang, das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Schweineschulter in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas heißer Suppe (Brühe) warm halten.
- Die fertige klare Suppe (Brühe) durch ein Sieb, in einen sauberen Topf gießen. Nun die Karotten und den Sellerie putzen, zur Suppe geben und ca. 15 Minuten bissfest garen.
- Dann die bissfest gekochten Karotten- und Selleriestücke in mundgerechte Stücke schneiden und gemeinsam mit den Fleischstücken auf tiefen Tellern anrichten. Mit etwas Suppe übergießen, reichlich frisch geriebenen Kren darüberstreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Besonders gut passen Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln als Beilage.
Das Gemüse wird auch gerne anstelle von munderechten Stücken in feine Julienne Stifte geschnitten, sieht auch optisch sehr schön aus.
Die übrig gebliebene Fleischsuppe eignet sich hervorragend als Vorspeise; zum Beispiel mit Frittaten oder Grießnockerln.
Optional: Ein kleiner Schuss Apfel- oder Weißweinessig in der Suppe sorgt für die typisch steirische, leicht säuerliche Note.
Frischen Kren erst kurz vorm Servieren reiben reiben, so bleiben Aroma und angenehme Schärfe optimal erhalten.
Nährwert pro Portion
383
5,80 g
61,54 g
20,65 g
User Kommentare
Ein gutes Essen, aber mit einer „Tasse“ Suppenknochen wird man nicht viel erreichen. Da nehme ich ein halbes Kilo.
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Das ist die beste Art. Schwinefleisch zu bereiten. So ist es nicht nur ein 'fettes Stück Fleisch', sondern eine Delkatesse. Es hat mit dem Krenfleisch auch nur die Zutaten gemein - sonst nichts!
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Das ist die beste Art, Schweinefleisch zu bereiten! So ist es nicht einfach nur ein fettes Stück Fleisch, sondern eine Delkatesse. Mit anderem Fleisch ist die Suppe kein Steirisches Wurzelfleisch - das 'gehört sich' mit Schweinefleisch und hat mit dem Krenfleisch nur die Zutaten gemein, sonst nichts.
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OH da bekommt man nen Gusta. Werde ich auch wieder einmal zubereiten. Mit frischen Kren darüber. Super schmackhaft und ein Frisches Bauernbrot muss dazu.
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Auf dem Foto ist eindeutig geriebener Kren zu sehen. warum ist der Kren im Rezept nicht beschrieben, ist doch irgendwie irritierend.
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??? Punkt 3: "Kren drüber streuen"
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1 kcal für 1 kg Schweinsschulter wird wohl nicht stimmen !
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steht nun 1000 g dort, dann funkt. der Umrechner.
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Das Wurzelfleisch mache ich eher selten. Wenn doch, dann muss ich Semmelkren und viel gedünstetes Gemüse dazumachen.
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Ich kenne Rindfleisch mit Semmelkren aus meiner Kindheit, aber dabei hat es aber keine Karotten und Sellerie gegeben, also nicht das typische Wurzelfleisch.
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Wir essen ein steirisches Wurzelfleisch mindestens einmal im Monat , wir nehmen aber halb Bauchfleisch und halb Schulter.
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Sehr lecker, einfach gemacht und auch gesund, zumindest ist das meine Meinung, aber unbedingt viel Kren drüber geben.
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Der Klassiker in der steirischen Küche, das bei uns sehr gerne gegessen wird. Schon lange nicht mehr gemacht.
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