Süßkartoffel Linsen Eintopf

Name: Süßkartoffel Linsen Eintopf
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Apfel (ca. 80 g); 1 Stk Chilischote (klein); 4 EL Erdnusskerne ohne Salz (geröstet); 35 g Erdnussmus; 600 ml Gemüsesuppe (klar); 15 g Ingwer (geschält); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Dose Kokoscreme (165 ml); 15 g Kokosöl; 150 g Linsen (rot); 2 Prise Pfeffer (frisch aus der Mühle); 1 TL Ras el Hanout; 1 TL Salz; 2 Prise Salz; 400 g Süßkartoffeln (oranges Fruchtfleisch); 1 Stk Zitrone (bio); 125 g Zwiebeln (rot)

Erstellt von 007krümeltiger

Mit einem vegetarischen Süßkartoffel Linsen Eintopf ist man für kühle Tage bestens gerüstet. Hier das Rezept zum Nachkochen.

Foto User 007krümeltiger

Bewertung: Ø 3,3 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

125	g	Zwiebeln (rot)
2	Stk	Knoblauchzehen
15	g	Ingwer (geschält)
400	g	Süßkartoffeln (oranges Fruchtfleisch)
1	Stk	Apfel (ca. 80 g)
1	Stk	Zitrone (bio)
1	Stk	Chilischote (klein)
15	g	Kokosöl
1	TL	Ras el Hanout
600	ml	Gemüsesuppe (klar)
1	Dose	Kokoscreme (165 ml)
35	g	Erdnussmus
1	TL	Salz
150	g	Linsen (rot)
2	Prise	Pfeffer (frisch aus der Mühle)
2	Prise	Salz
4	EL	Erdnusskerne ohne Salz (geröstet)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochtopf

Zeit

25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zwiebeln, den Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
Dann Süßkartoffeln schälen und in Stücke von ca. 1,5 - 2 cm schneiden.
Nun den Apfel gründlich waschen, Stiel, Blüte und Kerngehäuse entfernen, jedoch nicht schälen. Auch in etwa 1,5 - 2 cm große Stücke schneiden.
Sodann Zitrone gründlich waschen, in Scheiben schneiden und die Kerne aus den Scheiben entfernen. Bei der Chilischote den Stiel entfernen, ganz lassen.
Jetzt das Kokosöl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer für 3 Minuten anschwitzen, Raz el Hanout dazugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen lassen. Mit der Gemüsesuppe ablöschen. Kokoscreme, Erdnussmus, 1TL Salz, Süßkartoffeln, Apfel, Zitronenscheiben, Chili und rote Linsen dazugeben. Vermengen und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel in ca. 15 Minuten zu Ende garen. Evtl. nach 12 Minuten schon einmal probieren, ob Linsen und Süßkartoffel gar sind. Je nach dem, weiter köcheln lassen oder vom Herd nehmen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitronenscheiben und die Chilischote aus dem Eintopf entfernen. Anrichten und mit Erdnüssen garnieren.