Süßkartoffelcurry mit Garnelen

Das Rezept für das köstliche Süßkartoffelcurry mit Garnelen wird zusätzlich noch mit frischen Zuckerschoten verfeinert - schmeckt nach fernen Ländern.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 2 Portionen

6 Stk Süßkartoffeln
2 EL Öl
1 TL Currypulver
400 ml Kokosmilch
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
150 g Zuckerschoten
170 g Garnelen
1 Spr Limettensaft

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zunächst die Schalotten in Ringe schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Schalotten und Kartoffeln in etwas Öl in einem Topf dünsten. Mit dem Currypulver bestauben.
  2. Die Kokosmilch mit dem Wasser aufgießen und salzen und pfeffern. Alles mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Zuckerschoten und die Garnelen hinzugeben und kurz weitergaren.
  3. Zum Abschluss das Curry mit einem Spritzer Limettensaft würzen.

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